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Les principaux cépages blancs sont le Chardonnay (le plus célèbre), le Sauvignon Blanc, le Riesling, le Pinot Grigio/Gris, le Gewurztraminer, le Chenin Blanc, le Viognier, le Sémillon, le Muscat et le Grüner Veltliner. Ils couvrent un spectre allant des blancs les plus secs et minéraux aux plus aromatiques et doux.
Les principaux cépages rouges dans le monde sont le Cabernet Sauvignon (le plus planté), le Merlot, le Tempranillo, le Grenache (Garnacha), la Syrah (Shiraz), le Pinot Noir, le Sangiovese, le Malbec, le Nebbiolo et le Cabernet Franc. Chacun possède un profil aromatique et une structure distincts.
Les cinq Premiers Crus Classés de Bordeaux, au sommet de la classification de 1855, sont : Château Lafite Rothschild (Pauillac), Château Latour (Pauillac), Château Margaux (Margaux), Château Haut-Brion (Pessac-Léognan) et Château Mouton Rothschild (Pauillac, promu en 1973).
Un Premier Cru en Bourgogne désigne un vin issu d'un climat (parcelle) classé au deuxième niveau de la hiérarchie bourguignonne, juste en dessous des Grands Crus. La Bourgogne compte 635 climats classés en Premier Cru, répartis sur environ 6 200 hectares dans la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et Chablis. Ces vins portent sur leur étiquette le nom du village suivi du nom du climat (par exemple Gevrey-Chambertin 1er Cru « Les Cazetiers »), garantissant une traçabilité parcellaire unique au monde.
Le Rhône Nord (de Vienne à Valence, environ 4 700 hectares) produit des vins mono-cépages — Syrah pour les rouges et Viognier, Marsanne ou Roussanne pour les blancs — sur des coteaux granitiques escarpés au climat semi-continental. Le Rhône Sud (de Montélimar à Avignon, environ 68 000 hectares) privilégie les assemblages dominés par le Grenache sur des terroirs argilo-calcaires et de galets roulés sous un climat méditerranéen. Cette distinction fondamentale de climat, de sol et de cépage crée deux familles de vins aux profils radicalement différents.
Le Côtes du Rhône est une appellation d'origine contrôlée (AOC) couvrant environ 31 000 hectares sur six départements le long de la vallée du Rhône, de Vienne au nord jusqu'à Avignon au sud. C'est la deuxième plus grande appellation de France après Bordeaux, produisant principalement des vins rouges (environ 86 %) à base de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Les Côtes du Rhône offrent un rapport qualité-prix remarquable grâce à des assemblages généreux et fruités adaptés à la consommation quotidienne comme aux grandes occasions.
Les vins argentins incontournables sont le Malbec de Mendoza (210 000 ha de vignes au total, dont 43 000 ha de Malbec, cultivés entre 600 et 1 500 m d'altitude), le Torrontés de Salta (blanc aromatique) et les Cabernet Sauvignon d'altitude. Au Chili (140 000 ha), les références essentielles incluent le Cabernet Sauvignon de Maipo et Colchagua, le Carménère (cépage redécouvert en 1994, quasi disparu de Bordeaux), le Pinot Noir de Casablanca et le Sauvignon Blanc de Leyda.
Le Tokaji est un vin produit dans la région de Tokaj-Hegyalja, au nord-est de la Hongrie, sur environ 5 500 hectares de vignes. Le plus célèbre est le Tokaji Aszú, un vin liquoreux élaboré à partir de grains de Furmint et Hárslevelű botrytisés (aszú), ajoutés à un vin de base. Qualifié par Louis XIV de « roi des vins et vin des rois », le Tokaji Aszú fut le premier vin au monde à bénéficier d'un classement des vignobles (1730), bien avant le Bordelais.
L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge italien DOCG produit en Vénétie, à partir de raisins séchés (appassimento) de Corvina (45-95 %), Rondinella (5-30 %) et éventuellement Corvinone, Molinara et autres cépages locaux. Le séchage des grappes pendant 3 à 4 mois (de septembre à janvier-février) concentre les sucres et les arômes, donnant un vin puissant (14-17 % d'alcool), riche et complexe, aux notes de cerise confite, de chocolat, de tabac et d'épices.
Le Brunello di Montalcino est un vin rouge italien DOCG produit exclusivement à partir du Sangiovese Grosso (localement appelé Brunello) dans la commune de Montalcino, au sud de Sienne en Toscane. Le vignoble couvre environ 2 100 hectares et le vin doit vieillir au minimum 5 ans (dont 2 ans en fût de chêne) avant commercialisation, portés à 6 ans pour la Riserva. C'est l'un des grands vins rouges italiens, classé DOCG depuis 1980.
Les vins du Sud-Ouest proviennent d'un vaste ensemble viticole de plus de 40 000 hectares situé entre Bordeaux et les Pyrénées, regroupant une trentaine d'appellations. La région se distingue par ses cépages autochtones uniques (Tannat, Négrette, Manseng, Fer Servadou, Len de l'El) et ses appellations variées : Cahors (Malbec puissant), Madiran (Tannat tannique), Jurançon (blancs moelleux et secs de Petit et Gros Manseng), Gaillac, Marcillac, Irouléguy et Bergerac.
Le vin jaune est un vin blanc sec unique au monde, produit exclusivement dans le Jura (France) à partir du cépage Savagnin. Il vieillit obligatoirement au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sous un voile de levures, sans ouillage (sans compensation de l'évaporation), développant des arômes intenses de noix, curry et pomme verte.
Les vins du Jura sont produits dans le vignoble jurassien, l'un des plus petits de France avec environ 2 100 hectares, situé sur le rebord occidental du massif du Jura entre 250 et 400 mètres d'altitude. La région est célèbre pour ses vins uniques : le Vin Jaune (100 % Savagnin, élevé sous voile de levures pendant 6 ans et 3 mois minimum), le Vin de Paille (vin liquoreux de raisins séchés) et le Crémant du Jura, ainsi que ses appellations Arbois, Château-Chalon, L'Étoile et Côtes du Jura.
La classification de 1855 est un classement historique des vins de Bordeaux établi à l'occasion de l'Exposition universelle de Paris. Elle hiérarchise 61 domaines du Médoc en 5 niveaux (du Premier au Cinquième Cru Classé), plus le Château Haut-Brion (Graves) et 27 domaines de Sauternes. Elle n'a été modifiée qu'une seule fois, en 1973.
Saint-Émilion est une appellation d'origine contrôlée de la rive droite de Bordeaux, couvrant environ 5 400 hectares autour de la cité médiévale classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Dominés par le Merlot (60-90 % de l'assemblage) et le Cabernet Franc, les vins de Saint-Émilion bénéficient d'un classement révisable tous les dix ans, avec au sommet les Premiers Grands Crus Classés A (Château Figeac depuis 2022) et B, suivi des Grands Crus Classés.
Pomerol est une appellation d'origine contrôlée de la rive droite de Bordeaux, couvrant seulement 800 hectares sur le plateau argileux de la commune de Pomerol, en Libournais. Dominés par le Merlot (souvent 80-100 % de l'assemblage), les vins de Pomerol comptent parmi les plus chers au monde, avec Château Pétrus en tête (pur Merlot sur argile bleue), bien que l'appellation n'ait jamais fait l'objet d'un classement officiel.
Le Chablis est un vin blanc sec de Bourgogne septentrionale, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Il se distingue par sa minéralité tranchante, ses notes de pierre à fusil et de citron, et son acidité vive, liées à ses sols kimméridgiens (calcaire et coquilles fossiles).
Le Muscadet est un vin blanc sec d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Pays Nantais, à l'extrémité ouest du Val de Loire, à partir du cépage Melon de Bourgogne (100 %). Le vignoble couvre environ 8 000 hectares et la mention « sur lie » (élevage sur lies fines au minimum jusqu'au 1er mars suivant la récolte) confère au vin une texture plus riche et une légère effervescence naturelle. Trois crus communaux ont été reconnus depuis 2011 : Clisson, Gorges et Le Pallet.
Oui, la Belgique produit du vin et le vignoble ne cesse de croître. Le pays compte plus de 200 hectares de vignes (chiffre en forte hausse), une AOP (Crémant de Wallonie) et plusieurs IGP. Les cépages les plus plantés sont le Chardonnay, le Pinot Noir, le Pinot Gris et des hybrides résistants comme le Johanniter et le Solaris.
Un vin californien est un vin produit dans l'État de Californie, premier producteur viticole des États-Unis avec environ 240 000 hectares de vignes et 90 % de la production nationale. La Californie compte plus de 140 AVA (American Viticultural Areas), dont Napa Valley, Sonoma County, Paso Robles et Santa Barbara. Elle est réputée pour ses Cabernet Sauvignon puissants, ses Chardonnay généreux, ses Pinot Noir de la Côte de Sonoma et ses Zinfandel emblématiques.