¿Cuál es el grado de alcohol del vino?
Respuesta rápida
La mayoría de los vinos de mesa tienen entre 11 y 15 grados de alcohol (% vol.). Los blancos y rosados frescos suelen estar entre 11-13%, los tintos de cuerpo entre 13-15%, y los vinos de licor como el Jerez entre 15-22%. El grado indica gramos de etanol por 100 ml.
Respuesta detallada
El grado alcohólico de un vino — expresado en porcentaje de volumen (% vol.) — es mucho más que un dato técnico en la etiqueta: influye en el cuerpo del vino, su sensación en boca, su conservación, sus posibilidades de maridaje y, claro está, su efecto fisiológico.
La glucosa de la uva se convierte en alcohol durante la fermentación alcohólica realizada por las levaduras. La relación es aproximada: por cada 17 gramos de azúcar por litro de mosto, se genera 1 grado de alcohol. Por eso los vinos de climas cálidos, donde las uvas maduran más y acumulan más azúcar, tienden a tener más grado: un Monastrell de Jumilla puede superar los 15%, mientras que un Txakoli del País Vasco ronda los 9-11%.
Los grandes rangos de alcohol por tipo de vino: Espumosos como Cava o Champagne: 11,5-12,5%. Blancos ligeros y atlánticos (Albariño, Txakoli, Vinho Verde): 9-12%. Blancos de clima mediterráneo: 12-14%. Tintos jóvenes y de clima fresco (Mencía, Pinot Noir): 12-13,5%. Tintos de cuerpo medio y pleno (Rioja Crianza, Ribera del Duero): 13-14,5%. Tintos del sur y climas muy cálidos (Monastrell, Garnacha, Priorat): 14,5-16%. Vinos generosos y de licor (Jerez, Oporto): 15-22%.
Desde el punto de vista del maridaje, el grado alcohólico es una variable importante. Los vinos de alta graduación amplifican el picante de los platos especiados y pueden calentar en exceso el paladar con ciertos quesos. Los vinos de baja graduación son más versátiles y frescos, perfectos para aperitivos prolongados o comidas abundantes.
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