FAQ — 518
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Bases et dégustation·Informativo
La longitud en boca —también llamada persistencia o 'finish'— es el tiempo durante el cual los aromas y sabores del vino permanecen perceptibles después de tragarlo o escupirlo. Se mide en segundos (caudales) y es uno de los indicadores más fiables de la calidad de un vino.
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Las manchas moradas del vino tinto se deben a los pigmentos antocianínicos de la uva, que se adhieren al esmalte dental y a la mucosa labial gracias a los taninos del vino. La acidez abre los microporos del esmalte y facilita la penetración. Es inofensivo pero visible, especialmente con vinos muy jóvenes y concentrados.
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Un vino tánico es aquel con una concentración elevada de taninos, que produce una sensación de sequedad y astringencia notable en boca. Variedades como el Cabernet Sauvignon, el Nebbiolo o el Tannat son célebres por su carácter tánico. Con la crianza, los taninos se suavizan y se integran.
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Tres señales sencillas para cualquier persona: el equilibrio (ningún elemento domina agresivamente), la longitud (el sabor persiste varios segundos tras tragar), y la coherencia (lo que promete la nariz lo cumple el paladar). Si las tres condiciones se cumplen, tienes un buen vino entre manos.
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En el vocabulario del vino, 'cuvée' designa habitualmente una selección específica o gama premium de un productor, diferenciada del vino de base por su procedencia (parcelas concretas), su elaboración (mayor cuidado, barrica nueva) o su origen (primer mosto del prensado). No es un término regulado fuera de Champagne.
Bases et dégustation·Informativo
Un vino de la tierra (en francés 'vin de pays', actualmente llamado IGP o Indicación Geográfica Protegida en la UE) es un vino con denominación geográfica de producción pero con normas menos restrictivas que una Denominación de Origen. Permite mayor libertad varietal y de elaboración.
Bases et dégustation·Informativo
Esas burbujas finas en un vino aparentemente tranquilo pueden deberse a que la fermentación no ha terminado completamente (vinos jóvenes con algo de CO₂ residual), a que el vino ha sido embotellado con una leve efervescencia intencional (vinos «pétillants naturels»), o a que está en los primeros estadios de una refermentación.
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En el lenguaje de la cata, 'el nariz' del vino designa el conjunto de aromas que se perciben al oler la copa, tanto antes como después de agitarla. Es la primera gran etapa del análisis sensorial y la que revela la mayor cantidad de información sobre el origen, la variedad, la crianza y el estado del vino.
Bases et dégustation·Informativo
Un vino tranquilo no tiene burbujas: es el resultado de una sola fermentación alcohólica. Un vino espumoso contiene dióxido de carbono (CO₂) que produce las burbujas características, obtenido por una segunda fermentación en botella (método tradicional, como el Cava y el Champagne) o en depósito (método Charmat, como el Prosecco).
Bases et dégustation·Informativo
El ensamblaje es el proceso por el que el enólogo combina vinos de diferentes variedades, parcelas o añadas para crear el vino final. Es un ejercicio de memoria sensorial y equilibrio: el objetivo es que el resultado sea superior a cualquiera de sus componentes. Es el arte mayor del bodeguero.
Bases et dégustation·Informativo
Un vino monovarietal (o monocépage en francés) es aquel elaborado con una sola variedad de uva. En España, el Albariño de Rías Baixas, el Verdejo de Rueda o el Tempranillo de muchos Ribera del Duero son ejemplos clásicos. La etiqueta menciona el nombre de la variedad como principal argumento de identidad.
Bases et dégustation·Informativo
El cuerpo o volumen de un vino describe la sensación de peso y densidad que el vino produce en boca. Se compara frecuentemente con texturas líquidas: un vino ligero recuerda al agua, uno de cuerpo medio a la leche semi, uno con cuerpo pleno a la nata. Depende principalmente del alcohol, la glicerina y los extractos del vino.
Bases et dégustation·Informativo
Para una cata en casa necesitas: buenas copas de cristal fino, agua mineral sin gas, pan o galletas neutras, buena luz, un bloc de notas y, sobre todo, vinos interesantes y ganas de compartir. Lo técnico importa menos que la curiosidad y la buena compañía.
Bases et dégustation·Informativo
El vino evoluciona con el tiempo porque es un producto vivo: sus compuestos (taninos, ácidos, azúcares, pigmentos, aromas) continúan reaccionando química y físicamente en la botella, transformando sus características. Los taninos se suavizan, los aromas primarios evolucionan hacia el bouquet y el color cambia de tonos vivos a matices más apagados.
Bases et dégustation·Informativo
Se han catalogado más de 10.000 variedades de Vitis vinifera en el mundo, aunque solo unas 1.300 se cultivan comercialmente. España es el país con mayor superficie de viñedo del mundo y uno de los más ricos en variedades autóctonas, con más de 400 variedades identificadas en su territorio.
Bases et dégustation·Informativo
Un vino de variedad (o 'varietal') pone en el centro la identidad de la cepa: el nombre de la uva es el argumento principal de la etiqueta y la comunicación. Un vino de terruño pone en el centro el lugar: la denominación geográfica es la identidad principal. Son dos filosofías distintas de entender y comunicar el vino.
Bases et dégustation·Informativo
La chaptalización es la adición de azúcar al mosto antes o durante la fermentación para aumentar el grado alcohólico del vino resultante. El azúcar no endulza el vino (las levaduras lo fermentan y lo convierten en alcohol) sino que sube la graduación. Es una práctica autorizada en algunas regiones frías pero prohibida en zonas cálidas como la mayor parte de España.
Conservation et service·Informativo
Sí, si ha sido bien conservado. Un gran Rioja Gran Reserva, un Vega Sicilia, un Burdeos de buena cosecha o un Barolo pueden estar en su apogeo con 20 años. Todo depende del vino, de la añada y de cómo se ha guardado.
Conservation et service·Informativo
Sí, si tienen corcho natural. La posición horizontal mantiene el corcho húmedo, evitando que se seque y permita la entrada de aire. Las botellas con cierre de rosca o corchos sintéticos pueden conservarse en vertical sin problema.
Conservation et service·Informativo
Técnicamente sí, pero no es recomendable. El vino que ha sido congelado y descongelado pierde parte de su estructura aromática y puede quedar desequilibrado. El vino congelado es, sin embargo, perfectamente útil para cocinar.