¿Cuál es la diferencia entre Pinot Gris y Pinot Blanc?
Respuesta rápida
El Pinot Gris y el Pinot Blanc son dos mutaciones del Pinot Noir con personalidades muy distintas. El Pinot Gris produce blancos de gran volumen, aromáticos y especiados (especialmente en Alsacia), mientras que el Pinot Blanc es más neutro, fresco y ligero, con aromas de manzana y flores blancas. Ambos prosperan en Alsacia, Italia del norte y Alemania.
Respuesta detallada
La familia Pinot es una de las grandes sagas del mundo vegetal vinícola: el Pinot Noir, el Pinot Gris, el Pinot Blanc y el Pinot Meunier son mutaciones de una misma cepa ancestral, diferenciadas por el color de sus bayas y por sus perfiles aromáticos muy distintos. Comprender las diferencias entre Pinot Gris y Pinot Blanc ayuda a entender mejor la diversidad estilística que puede producir un mismo patrimonio genético.
El Pinot Gris es la mutación más ambiciosa y compleja. Sus bayas tienen una piel grisácea-rosada-bronceada (de ahí el nombre) que produce mostos de color más oscuro que otros blancos y de mayor concentración de azúcares y aromas. En Alsacia, donde alcanza su mayor expresión mundial, el Pinot Gris produce blancos de gran volumen y riqueza: aromas de melocotón amarillo, albaricoque, miel, especias orientales, jengibre y un fondo ahumado y mineral característico del terroir alsaciano. En los años cálidos y en las Vendanges Tardives (vendimias tardías) o las Sélections de Grains Nobles, el Pinot Gris alsaciano puede alcanzar una concentración y una opulencia extraordinarias, con dulzores residuales que recuerdan al Tokaji húngaro.
En Italia —donde se llama Pinot Grigio— el mismo varietal produce habitualmente vinos de estilo completamente diferente: más ligeros, más frescos, más neutros, elaborados a menudo en acero inoxidable para preservar la frescura. La diferencia entre un Alsace Pinot Gris y un Pinot Grigio del Friuli es casi abismal.
El Pinot Blanc, en cambio, es la mutación más discreta y tranquila de la familia. Sus bayas son completamente blancas, sin pigmentación, y producen vinos de color pajizo pálido, ligeros, con aromas de manzana, pera, flores blancas y una frescura limpia y directa. En Alsacia, el Pinot Blanc es la cepa del vino de diario por excelencia: fresco, versátil, sin pretensiones. En Italia del norte (Pinot Bianco), produce blancos de buena acidez que acompañan perfectamente los antipasti y las carnes blancas.