¿Cuáles son las principales cepas blancas?
Respuesta rápida
Las cepas blancas más importantes del mundo son el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Riesling, el Gewurztraminer, la Viognier, el Chenin Blanc, el Pinot Grigio, el Muscat, el Albariño y la Roussanne. Cada una ofrece un perfil aromático propio y se expresa diferente según el terroir y el clima.
Respuesta detallada
El mundo de las cepas blancas es quizás el más aromático y diverso de toda la ampelografía. Mientras muchas cepas tintas comparten perfiles de fruta roja/negra con variaciones de estructura y tanino, las blancas ofrecen una paleta que va del mineral austero al tropical exuberante, del seco nervioso al dulce opulento. Es un universo de aromas que merece ser explorado con curiosidad y paciencia.
El Chardonnay es la reina indiscutible de los blancos mundiales. Cepa adaptable y expresiva, toma el carácter de su terroir: mineral y austero en Chablis (sin madera), cremoso y complejo en Meursault (con roble), frutal y tropical en Australia y California (climas cálidos). La madera puede ser su mejor aliada o su mayor enemigo — el buen Chardonnay no esconde el terroir tras la vainilla.
El Sauvignon Blanc es la cepa de la frescura y la vivacidad. Inconfundible: pomelo, lima, grosella negra, pimiento verde, hierba recién cortada. En Sancerre y Pouilly-Fumé (Loira) expresa su faceta más mineral; en Marlborough (Nueva Zelanda) es más exuberante y tropical; en Pessac-Léognan (Burdeos) se ensambla con Sémillon para blancos de crianza compleja.
El Riesling es la cepa más noble de Alemania y Alsacia. Versátil como pocas: puede ser absolutamente seco y mineral (Riesling alsaciano, GG alemán Trocken), semiseco, dulce (Spätlese, Auslese) o botritizado (Beerenauslese, Trockenbeerenauslese). Sus aromas: limón, lima, albaricoque, miel, petróleo (con el tiempo) — una complejidad que ninguna otra cepa blanca iguala en longevidad.
El Gewurztraminer es el vino de los perfumes: rosa, lichi, jengibre, canela. Inmediatamente reconocible, profundamente mediterráneo en su generosidad aromática, se encuentra en su mejor expresión en Alsacia. El Chenin Blanc es el camaleón del Loira: seco y mineral en Savennières, dulce y longevo en Vouvray moelleux, espumoso en Saumur.
La Viognier produce los blancos más florales del Ródano Norte (Condrieu): perfume de albaricoque, durazno blanco, violeta, con una textura untuosa característica. El Albariño gallego es el blanco atlántico español por excelencia: salinidad, cítrico, flores blancas. El Pinot Grigio italiano (más ligero) versus el Pinot Gris alsaciano (más rico y especiado) son el mismo varietal en dos interpretaciones opuestas. El Muscat, en sus variantes, produce desde los blancos secos más florales hasta los vins doux naturels de Rivesaltes o Beaumes-de-Venise.