¿Cuáles son las principales cepas tintas?
Respuesta rápida
Las cepas tintas más importantes del mundo son el Cabernet Sauvignon, el Merlot, el Pinot Noir, la Syrah/Shiraz, el Grenache, el Tempranillo, el Sangiovese, el Nebbiolo y el Malbec. Cada una tiene su carácter propio, sus regiones de origen y sus expresiones más emblemáticas.
Respuesta detallada
Conocer las grandes cepas tintas del mundo es el primer gran paso en el viaje del aficionado al vino. Es aprender un nuevo idioma: cada varietal habla con su propio acento, su propia cadencia, su propia paleta de aromas. Y como todo idioma, cuanto más se practica, más matices se perciben.
El Cabernet Sauvignon es la cepa tinta más plantada del mundo. Originaria de Burdeos (cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc), se ha adaptado a casi todos los climas vinícolas del planeta. Su carácter: color intenso, taninos firmes y estructurados, aromas de casis, pimiento verde (en climas más fríos), cedro, tabaco, vainilla (con madera). Puede ser austero en juventud y extraordinario con el tiempo. En Médoc (Burdeos) es el rey; en Napa Valley es el campeón del Nuevo Mundo; en Chile y Argentina produce vinos de gran valor.
El Merlot es el compañero clásico del Cabernet en Burdeos, donde domina en la orilla derecha (Pomerol, Saint-Émilion). Es más blando, más redondo, más accesible desde joven: fruta madura (ciruela, mermelada), menor acidez y taninos, alcohol más elevado. En manos de grandes productores (Pétrus, Cheval Blanc) puede ser extraordinariamente complejo.
El Pinot Noir es la cepa más difícil y más seductora. Delicada, sensible a enfermedades y al calor, produce rendimientos bajos y vinos de color claro pero de profundidad aromática excepcional: cereza, frambuesa, flor de rosa, tierra, trufa (con el tiempo). Borgoña es su tierra sagrada; Chambolle-Musigny y Gevrey-Chambertin son sus catedrales. Oregon, Nueva Zelanda y Patagonia dan también Pinot Noirs extraordinarios.
La Syrah (en Europa) o Shiraz (en Australia) es la cepa del Ródano Norte y de Australia. Potente, especiada, con aromas de pimienta negra, aceitunas negras, moras, violeta, carne ahumada. En Hermitage o Barossa Valley, los vinos de Syrah/Shiraz son monumentos.
El Grenache es el rey del Mediterráneo: Châteauneuf-du-Pape, Priorat, Rioja (Garnacha). Vino de calor, fruta roja madura, alcohol elevado, taninos suaves. El Tempranillo es el alma de España: Rioja, Ribera del Duero, Toro. Cereza, tabaco, cuero, especias, cedro. El Sangiovese es la cepa de la Toscana: Chianti, Brunello, Morellino. Acidez vibrante, taninos firmes, aromas de cereza, tierra, hierbas.
El Nebbiolo es el maestro piamontés: Barolo, Barbaresco. Alquitrán, rosas secas, trufa, cuero en madurez. El Malbec es el orgullo argentino. La Touriga Nacional portuguesa (Oporto), el Zinfandel californiano, la Garnacha española de viejas viñas... la diversidad ampelográfica mundial es inagotable y apasionante.