¿Cuánto contiene un magnum de vino?
Respuesta rápida
Un magnum contiene 1,5 litros, equivalente a 2 botellas estándar de 75 cl, o aproximadamente 10 copas de vino. Es el formato más popular para las grandes ocasiones y el que mejor favorece la crianza de los vinos de guarda.
Respuesta detallada
El magnum es el rey de los formatos vinícolas — y no solo por su impacto visual en la mesa. Existe una razón científica sólida por la que los grandes coleccionistas y los sommeliers de los mejores restaurantes del mundo prefieren el magnum para los vinos destinados a larga crianza.
El principio físico del magnum. En una botella estándar de 75 cl, la cantidad de oxígeno que penetra a través del corcho es aproximadamente la misma que en un magnum. Pero el magnum contiene el doble de vino. Esto significa que la relación oxígeno/vino es a la mitad en el magnum — el vino envejece literalmente más despacio y con mayor elegancia. Los taninos tienen más tiempo para integrarse, los aromas evolucionan de forma más armoniosa, y la acidez actúa durante más tiempo como conservante natural.
Estudios realizados en la Universidad de Bordeaux han confirmado que los vinos en magnum de las mismas añadas de referencia muestran una evolución más lenta y, en muchos casos, una complejidad final superior comparados con sus equivalentes en botella estándar. Por eso, cuando los productores de Burdeos, Borgoña o Rioja quieren asegurarse de que sus mejores vinos lleguen en perfectas condiciones al consumidor final después de 20–30 años, embotellan en magnum.
Los grandes formatos: más allá del magnum. La escala de formatos para el vino es fascinante y lleva nombres bíblicos y de reyes: — Magnum: 1,5 L (2 botellas) — Jeroboam (Borgoña/espumosos): 3 L (4 botellas) — Jeroboam (Burdeos): 4,5 L (6 botellas) — Mathusalem: 6 L (8 botellas) — Salmanazar: 9 L (12 botellas) — Balthazar: 12 L (16 botellas) — Nabucodonosor: 15 L (20 botellas)
El magnum como regalo ideal. En la cultura española de la celebración generosa — boda, bautizo, cumpleaños de 50, aniversario de empresa —, un magnum de un Rioja Gran Reserva, de un Cava de calidad o de un gran Champagne es siempre un regalo memorable. Su escala dice «estamos celebrando en grande» sin necesidad de palabras.
Tip para el servicio: los magnums son más pesados y requieren una mayor destreza al servir. El truco del sommelier es usar el pulgar dentro del fondo hundido de la botella (el punt), con los demás dedos extendidos a lo largo del cuerpo de la botella, para controlar el peso y la inclinación. Para el servicio de espumosos en magnum, una sola persona puede servir sin problema hasta 8–10 copas antes de que sea necesario un primer descanso.