¿El resveratrol del vino protege el corazón?
Respuesta rápida
El resveratrol tiene propiedades antioxidantes demostradas en laboratorio, pero los estudios en humanos no han podido confirmar que el resveratrol del vino, en las cantidades que se ingieren bebiendo vino, tenga un efecto cardioprotector clínicamente significativo. La investigación sigue en curso.
Respuesta detallada
El resveratrol es quizás la molécula más famosa del vino, y también la más sobredimensionada en el imaginario popular. Analicemos qué dice realmente la ciencia.
El resveratrol (3,5,4'-trihidroxiestilbeno) es un polifenol que la vid produce como mecanismo de defensa contra hongos y otras agresiones. Se concentra principalmente en la piel de la uva tinta, lo que explica por qué los vinos tintos tienen más resveratrol que los blancos (que maceraron menos tiempo con los hollejos).
En estudios de laboratorio (in vitro) y en algunos estudios con animales, el resveratrol ha mostrado propiedades notables: activación de la sirtuína SIRT1 (relacionada con la longevidad), efectos antiinflamatorios, inhibición de la oxidación del colesterol LDL, y modulación de la agregación plaquetaria. Estos efectos han generado una enorme ola de entusiasmo científico desde los años 90.
El problema con los estudios en humanos: las dosis de resveratrol usadas en los ensayos clínicos suelen ser muy superiores a lo que se obtiene bebiendo vino. Una copa de vino tinto contiene entre 1 y 3 mg de resveratrol. Los suplementos utilizados en investigación suelen contener 500 a 2000 mg por dosis. La extrapolación no es válida.
Adicionalmente, la biodisponibilidad del resveratrol en el vino es baja: se metaboliza rápidamente por el microbioma intestinal y hepático, y no todo llega a la circulación sistémica.
El estado actual del conocimiento: el resveratrol del vino, en las dosis que se consumen bebiendo con moderación, no ha demostrado un efecto cardioprotector estadísticamente significativo en ensayos controlados en humanos. Es una molécula interesante que merece más investigación, pero no justifica científicamente el consumo de vino por razones de salud.
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