¿El vino blanco produce más dolor de cabeza que el tinto?
Respuesta rápida
El mito popular dice que los tintos dan más dolor de cabeza por sus taninos e histaminas, pero la evidencia científica no confirma que el blanco sea menos problemático. El principal responsable del dolor de cabeza es el alcohol en sí, independientemente del color del vino.
Respuesta detallada
Pocas creencias populares son tan extendidas en el mundo del vino como la de que el vino blanco sienta mejor o el tinto me da dolor de cabeza. Merece la pena analizar qué hay de cierto en este mito tan persistente.
Los sospechosos habituales en la acusación popular son varios. Los taninos: los vinos tintos son ricos en taninos (polifenoles que dan astringencia y estructura), mientras que los blancos tienen muy pocos. Algunas personas reportan sensibilidad a los taninos. Sin embargo, la relación entre taninos y cefalea no está bien establecida científicamente. Además, el té negro contiene tanta o más cantidad de taninos que muchos vinos tintos, y pocas personas asocian el té con el dolor de cabeza.
Las histaminas: los vinos tintos contienen más histaminas que los blancos, porque el proceso de maceración con los hollejos libera más de estas aminas biogénicas. En personas con déficit de la enzima DAO (diamino oxidasa), la ingesta de alimentos ricos en histaminas puede provocar síntomas similares a la alergia: congestión nasal, urticaria, y sí, dolores de cabeza. Pero esta intolerancia es relativamente poco frecuente.
Los sulfitos: paradójicamente, los blancos dulces contienen proporcionalmente más sulfitos que los tintos secos, lo que desmonta el argumento de que el blanco tiene menos aditivos.
El alcohol: este es, con diferencia, el principal responsable de los dolores de cabeza post-vino. El acetaldehído, producto de la metabolización hepática del etanol, es el que genera la vasodilatación y la cefalea. A igual cantidad de alcohol, el efecto es similar independientemente del color del vino.
La calidad del vino también importa: los vinos de menor calidad, con más aditivos y proceso de elaboración menos cuidado, tienden a generar más efectos secundarios.
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