¿El vino contiene sulfitos?
Respuesta rápida
Sí, prácticamente todos los vinos contienen sulfitos en alguna medida. El dióxido de azufre (SO₂) se usa como conservante y antioxidante desde tiempos romanos. Los vinos convencionales pueden contener hasta 210 mg/l mientras que los vinos naturales buscan minimizarlo al máximo.
Respuesta detallada
El sulfito es quizás el aditivo más incomprendido del mundo del vino. Su mención en la etiqueta, contiene sulfitos, genera en muchos consumidores una alarma injustificada, mientras que en otros suscita preguntas legítimas sobre su efecto en la salud y el sabor.
Empecemos por lo básico. Los sulfitos (o dióxido de azufre, SO₂) son compuestos químicos con tres funciones principales en el vino: antioxidante (protegen el vino del contacto con el oxígeno que lo deterioraría), antimicrobiano (inhiben el crecimiento de bacterias y levaduras no deseadas) y antienzimatic (evitan el oscurecimiento y la oxidación de los mostos). Su uso en la vinificación es milenario, los romanos ya fumigaban los recipientes de vino con azufre ardiente.
Desde 2005, la legislación europea obliga a mencionar contiene sulfitos en toda botella que supere los 10 mg/l de sulfitos totales. Como el vino produce naturalmente sulfitos durante la fermentación alcohólica (generalmente entre 6 y 40 mg/l de forma espontánea), prácticamente todos los vinos llevan esa mención.
Los límites máximos permitidos varían según el tipo de vino: 150 mg/l para vinos tintos secos, 200 mg/l para blancos y rosados secos, hasta 400 mg/l para vinos dulces. Los vinos ecológicos tienen límites más estrictos (100 mg/l para tintos, 150 mg/l para blancos y rosados).
Los vinos naturales, por definición filosófica más que legal, buscan elaborarse sin ningún SO₂ añadido (o con cantidades mínimas al embotellado). Son más vivos, con más variabilidad botella a botella, pero también más expresivos del terroir sin ese paraguas protector.
En expertvin.be, 20hVin (La Hulpe) y La Cave du Lac (Genval), encontrarás vinos de todos los perfiles, incluidos los de sulfitos mínimos o sin añadir.
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