¿El vino contiene sulfitos?
Respuesta rápida
Sí, prácticamente todos los vinos contienen sulfitos en alguna medida. El dióxido de azufre (SO₂) se usa como conservante y antioxidante desde tiempos romanos. Los vinos convencionales pueden contener hasta 210 mg/l mientras que los vinos naturales buscan minimizarlo al máximo.
Respuesta detallada
El sulfito es quizás el aditivo más incomprendido del mundo del vino. Su mención en la etiqueta — contiene sulfitos — genera en muchos consumidores una alarma injustificada, mientras que en otros suscita preguntas legítimas sobre su efecto en la salud y el sabor.
Empecemos por lo básico. Los sulfitos (o dióxido de azufre, SO₂) son compuestos químicos con tres funciones principales en el vino: antioxidante (protegen el vino del contacto con el oxígeno que lo deterioraría), antimicrobiano (inhiben el crecimiento de bacterias y levaduras no deseadas) y antienzimatic (evitan el oscurecimiento y la oxidación de los mostos). Su uso en la vinificación es milenario — los romanos ya fumigaban los recipientes de vino con azufre ardiente.
Desde 2005, la legislación europea obliga a mencionar contiene sulfitos en toda botella que supere los 10 mg/l de sulfitos totales. Como el vino produce naturalmente sulfitos durante la fermentación alcohólica (generalmente entre 6 y 40 mg/l de forma espontánea), prácticamente todos los vinos llevan esa mención.
Los límites máximos permitidos varían según el tipo de vino: 150 mg/l para vinos tintos secos, 200 mg/l para blancos y rosados secos, hasta 400 mg/l para vinos dulces. Los vinos ecológicos tienen límites más estrictos (100 mg/l para tintos, 150 mg/l para blancos y rosados).
Los vinos naturales, por definición filosófica más que legal, buscan elaborarse sin ningún SO₂ añadido (o con cantidades mínimas al embotellado). Son más vivos, con más variabilidad botella a botella, pero también más expresivos del terroir sin ese paraguas protector.
En expertvin.be — 20hVin (La Hulpe) y La Cave du Lac (Genval) — encontrarás vinos de todos los perfiles, incluidos los de sulfitos mínimos o sin añadir.