¿El vino es vegano?
Respuesta rápida
No siempre. Muchos vinos tradicionales usan clarificantes de origen animal (caseína de leche, gelatina, clara de huevo, cola de pescado) durante el proceso de elaboración. Los vinos etiquetados como veganos usan clarificantes de origen mineral o vegetal como la bentonita o la sílice.
Respuesta detallada
La pregunta sobre si el vino es vegano sorprende a muchos aficionados: ¿cómo puede el vino, una bebida vegetal por excelencia, no ser apta para veganos? La respuesta está en los clarificantes y en la transparencia (o falta de ella) sobre los procesos de elaboración.
El vino recién fermentado es turbio: contiene partículas en suspensión (restos de levaduras, fragmentos de piel, proteínas) que lo hacen visualmente opaco y a veces inestable. Para obtener un vino brillante y estable, los viticultores utilizan agentes clarificantes que se pegan a esas partículas y las precipitan al fondo del depósito.
Los clarificantes tradicionales de origen animal incluyen: la clara de huevo (albumina), usada especialmente para clarificar tintos de calidad y muy habitual en Burdeos y Rioja; la caseína (proteína de la leche), eficaz para eliminar los tonos dorados excesivos de los blancos; la cola de pescado (ictiocola o isinglass), extraída de la vejiga natatoria de los esturiones, muy usada en vinos blancos y espumosos; y la gelatina animal (de huesos y cartílagos).
La buena noticia: aunque los clarificantes se usan en el proceso, no quedan en el vino terminado. Se precipitan y se eliminan. Por eso técnicamente no es un ingrediente presente en el vino que se bebe. Sin embargo, el proceso implica el uso de subproductos animales, lo que la mayoría de los veganos considera incompatible con su ética.
Los clarificantes veganos alternativos incluyen la bentonita (una arcilla volcánica), el carbón activo, la sílice coloidal y los extractos de proteínas de guisante. Son igualmente eficaces y cada vez más usados por bodegas que quieren certificar sus vinos como veganos.
En España, el movimiento de vinos veganos certificados (con el sello Vegan Society u otros) crece rápidamente, especialmente entre bodegas modernas y de pequeño formato.
En expertvin.be — con tiendas en 20hVin (La Hulpe) y La Cave du Lac (Genval) — podemos indicarte qué vinos de nuestra selección son aptos para veganos.