¿El vino rosado es mezcla de tinto y blanco?
Respuesta rápida
En la inmensa mayoría de los casos, no. El rosado se elabora a partir de uvas tintas con una maceración muy breve con los hollejos, hasta obtener el color deseado. La mezcla de tinto y blanco solo está permitida en algunos espumosos rosados como el Champagne rosé de assemblage.
Respuesta detallada
El mito del rosado como mezcla de tinto y blanco es uno de los más persistentes del mundo del vino, y uno de los más injustos. Porque el rosado es, en realidad, un vino con su propia técnica de elaboración, su propia identidad y su propia complejidad.
La elaboración del rosado por maceración corta: la uva tinta se vendimia, se estruja y el mosto contacta brevemente con los hollejos (la piel de la uva, donde están los pigmentos que darán el color). Según la variedad, la temperatura y la intención del viticultor, esa maceración dura entre 2 y 24 horas. Cuanto más tiempo, más color y más estructura tánica. El rosado se separa luego de las pieles y fermenta como un vino blanco. El resultado es un vino con el frescor y la acidez de un blanco, pero con los aromas y algo de la estructura de un tinto.
La elaboración por sangrado (saignée): a veces, durante la elaboración de un tinto, se sangra parte del mosto en contacto con los hollejos para concentrar el color y la estructura del tinto. Ese mosto extraído se vinifica aparte como rosado. Es una elaboración secundaria, pero puede dar rosados de gran calidad.
La única excepción legal a la prohibición de mezclar: en la UE, la única categoría que permite mezclar vino blanco y tinto para producir rosado es el Champagne rosé de assemblage. Esta excepción existe por razones históricas. Fuera del Champagne, la mezcla está prohibida para llamar rosado a un vino.
En España, los rosados de Navarra tienen una tradición larga y distinguida: Garnacha de suelos calcáreos, elaborada con cuidado, que produce rosados de una intensidad de aromas y una frescura difícilmente igualables.
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