¿Qué cepas resisten mejor el cambio climático?
Respuesta rápida
Las cepas con mayor resiliencia al calentamiento climático son las de maduración tardía y alta acidez natural: Assyrtiko, Garnacha blanca, Godello, Mencía, Monastrell, Xinomavro y variedades autóctonas mediterráneas como el Nero d'Avola siciliano. Las regiones de altitud y las cepas de ciclo largo son las grandes ganadoras del nuevo mapa vitícola.
Respuesta detallada
El cambio climático es el mayor desafío que el mundo del vino ha afrontado desde la filoxera del siglo XIX. Las temperaturas medias en las grandes regiones vitícolas de Europa han aumentado entre 1,5 y 2 grados centígrados en los últimos cincuenta años, y la tendencia continúa. El resultado es un adelantamiento generalizado de las fechas de vendimia —en algunos casos de tres a cuatro semanas respecto a los años 70— y un aumento de los grados alcohólicos que plantea preguntas serias sobre la identidad de los vinos clásicos.
Ante este panorama, viticultores e investigadores buscan las cepas más resilientes: aquellas capaces de mantener su acidez natural en condiciones de calor extremo, de madurar tardíamente para aprovechar las noches más frescas, y de resistir a las sequías prolongadas con sistemas radiculares profundos.
Entre las grandes ganadoras del nuevo mapa climático, el Assyrtiko griego destaca por su capacidad extraordinaria de preservar la acidez incluso en los veranos más calurosos de Santorini: sus niveles de acidez tartárica no tienen equivalente en ninguna cepa europea. El Monastrell (Mourvèdre) es otro candidato de primer orden: acostumbrado a los veranos tórridos de Jumilla y Yecla, produce uvas de piel gruesa resistentes a la sequía y al calor. El Godello gallego y el Mencía, en las regiones de altitud del Bierzo y Ribeira Sacra, producen vinos frescos y aromáticos incluso en años cálidos gracias a los suelos de pizarra y las brisas atlánticas.
Más al sur, el Nero d'Avola siciliano, el Primitivo de Manduria y el Sagrantino de Montefalco son cepas mediterráneas que han evolucionado durante siglos en condiciones de calor extremo y sequía. En los Alpes, la Jacquère savoyarda y el Poulsard del Jura son cepas de alta montaña que podrían expandirse a regiones más meridionales. El Garnacha Blanca, cepa del Priorat y del sur del Ródano, está ganando terreno en enólogos que buscan blancos de gran volumen y resistencia al calor.