¿Qué es el Amarone?
Respuesta rápida
El Amarone della Valpolicella es un vino tinto italiano único producido en el Véneto con uvas pasificadas durante meses. Potente, concentrado, con altos grados alcohólicos y aromas de fruta seca, chocolate, especias y tabaco, es uno de los vinos más originales y memorables de Italia.
Respuesta detallada
El Amarone es el accidente afortunado más famoso de la historia del vino. Cuenta la leyenda que un bodeguero de la Valpolicella encontró un barril de Recioto (el vino dulce local) que había fermentado más de lo habitual, consumiendo todo el azúcar. En lugar de dulce, el vino era seco y potente. Le llamaron 'amarone' — el 'grande amargo' — y nació así uno de los vinos más singulares del mundo.
La Valpolicella es una región de suaves colinas al norte de Verona, protegida por los Alpes y abierta al Lago di Garda. Sus uvas autóctonas — Corvina Veronese (la más importante, 45-95% del ensamblaje), Corvinone, Rondinella, Molinara — se cosechan a principios de octubre y luego se pasan por el proceso de appassimento: las uvas se extienden en cajas de bambú o cañas sobre estanterías (graticci) en los fruttai (secaderos con ventilación controlada) durante tres a cuatro meses. Durante este tiempo, los racimos pierden el 30-40% de su peso en agua, concentrando azúcares, acidez, aromas, taninos.
En enero-febrero, el mosto concentrado fermenta lentamente durante semanas por el alto contenido de azúcar y las bajas temperaturas. Si la fermentación se detiene con azúcar residual, nace el Recioto; si fermenta hasta la sequedad total, nace el Amarone. La crianza mínima es de dos años en madera (cuatro para la Riserva).
El resultado es un vino de potencia excepcional: 14-17% de alcohol, color granate oscuro casi opaco, aromas de ciruela pasa, cereza macerada, chocolate negro, tabaco, cuero, higos secos, especias orientales. En boca es denso, untuoso, con taninos presentes pero maduros, y un final larguísimo de fruta concentrada y especias.
Productores de referencia: Masi, Romano Dal Forno (uno de los más poderosos e intensos), Quintarelli (el maestro histórico), Allegrini, Zenato, Bolla. El Ripasso, elaborado refermentando Valpolicella sobre las pieles del Amarone ya prensado, es una versión menos extrema que recoge parte de la complejidad del Amarone — una excelente entrada al mundo Valpolicella.
Para el maridaje: carnes rojas potentes, brasatos, estofados de caza, quesos muy curados. En la mesa mediterránea es el vino de las celebraciones especiales, de las veladas largas y festivas que merecen un vino monumental.