¿Qué es el Chianti?
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El Chianti es el vino tinto más icónico de la Toscana italiana, elaborado principalmente con la cepa Sangiovese. El Chianti Classico, producido en el corazón histórico de la denominación entre Florencia y Siena, es la referencia más valorada, con sus niveles Annata, Riserva y Gran Selezione.
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El Chianti es, quizás junto al Rioja, el vino tinto europeo más reconocido en el mundo. Su silueta en la botella fiasco de paja ha sido durante décadas el símbolo universal del vino italiano en las mesas del mundo. Pero más allá del icono popular, el Chianti moderno es un vino serio, diverso y apasionante que merece ser redescubierto sin prejuicios.
La denominación Chianti abarca un territorio extenso de la Toscana, dividido en varias subzonas: Chianti Classico, Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Fiorentini, entre otras. El Chianti Classico DOCG, en el corazón histórico entre Florencia y Siena (las colinas donde Sangiovese alcanza su máxima expresión), es la referencia absoluta y tiene su propio sistema de clasificación.
El Sangiovese —la cepa de la 'sangre de Júpiter' (sanguis Jovis)— es la protagonista indiscutible. En el Classico, debe representar mínimo el 80% del ensamblaje. Sus características: acidez vibrante, taninos presentes, aromas de cereza, ciruela, cuero, tabaco, especias. Un vino diseñado para la mesa, que necesita comida como la comida necesita vino — una filosofía mediterránea en estado puro.
El sistema de clasificación del Chianti Classico tiene tres niveles. La Annata es el nivel básico, de un solo año de cosecha, listo para beber desde joven. La Riserva exige mínimo 24 meses de crianza (con al menos tres meses en botella) y refleja mejor el carácter del año y el productor. La Gran Selezione, creada en 2014, es el nivel supremo: vendimia manual de parcelas seleccionadas, mínimo 30 meses de crianza, expresión máxima de un terroir específico.
El Gallo Nero (Gallo Negro), símbolo histórico de la Liga del Chianti en el Medioevo, aparece en el cuello de las botellas del Consorcio del Chianti Classico. Productores como Antinori, Castello di Ama, Fonterutoli, Isole e Olena, Fèlsina o Riecine representan hoy la excelencia de la denominación.
El Chianti Classico es el vino de la gastronomía toscana: pasta al ragù, bistecca alla fiorentina, carne asada, quesos pecorino, antipasti. Es el vino del terruño que acompaña sin imponerse, que se bebe con alegría y sin ceremonias. La esencia de la cultura vinícola mediterránea.