¿Qué es el Melon de Bourgogne?
Respuesta rápida
El Melon de Bourgogne es la cepa blanca autóctona del Valle del Loira, en particular del Pays Nantais, donde produce el famoso Muscadet. Produce vinos blancos secos, ligeros, de baja graduación alcohólica y gran frescura, con aromas cítricos y notas minerales yodadas. Es el compañero ideal de los mariscos y el pescado atlántico.
Respuesta detallada
El Melon de Bourgogne es la cepa del litoral atlántico por excelencia. Originaria, como su nombre indica, de Borgoña —donde fue progresivamente abandonada en favor del Chardonnay— esta variedad encontró en el Pays Nantais, en la desembocadura del Loira, el terroir que la convertiría en una referencia mundial de los vinos de mariscos. El Muscadet —denominación que no hace referencia a la cepa sino al vino— es hoy uno de los blancos secos más consumidos de Francia y el perfecto acompañante de las ostras de Cancale, las almejas bretanas y el salmón del Loira.
La gran revolución del Muscadet moderno ha sido la técnica del élevage sur lie: el vino permanece durante el invierno y la primavera en contacto con las lías (los posos fermentativos) sin trasiego, lo que le aporta textura, complejidad aromática y una ligera efervescencia perlante en el primer sorbo. Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie de un buen productor —Domaine de la Pépière, Domaine Luneau-Papin, Guy Bossard— es un vino de gran personalidad: aromas de limón, lima, yodo, flores blancas del mar, con un fondo mineral de sílex que recuerda al terreno granítico del Pays Nantais.
Pero el Muscadet tiene también una dimensión de guarda que sorprende a muchos: los Muscadet de la commune de Clisson, con suelos volcániques de gabro, producen vinos que pueden guardar diez o quince años y desarrollar una complejidad insospechada. Esta faceta de longevidad, completamente inesperada en un vino tan 'simple' en apariencia, es la mejor prueba de que el Melon de Bourgogne tiene mucho más que decir de lo que su imagen ligera y asequible sugiere.
Para el amante español de los vinos atlánticos —Albariño, Txakoli, Godello— el Muscadet sur lie es una exploración natural y fascinante.