¿Qué es el Prosecco?
Respuesta rápida
El Prosecco es un vino espumoso italiano producido en el noreste del país, en las regiones del Véneto y Friuli-Venezia Giulia. Elaborado principalmente con la cepa Glera mediante el método Charmat (segunda fermentación en tanque), es fresco, afrutado y aromático, y se ha convertido en el espumoso más vendido del mundo.
Respuesta detallada
El Prosecco ha protagonizado una de las historias de éxito más extraordinarias del vino mundial en las últimas dos décadas. De vino regional italiano a fenómeno global, su ascenso es tan rápido como sus burbujas. Pero más allá del volumen, el Prosecco tiene una identidad genuina que vale la pena conocer.
El Prosecco se produce en el noreste de Italia, principalmente en la DOC Prosecco (gran región que abarca Véneto y Friuli) y en la DOCG más exclusiva que divide el territorio en dos subcategorías de calidad superior: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG (las colinas entre estas dos ciudades, patrimonio UNESCO desde 2019) y Prosecco Asolo DOCG. La cepa protagonista es la Glera (antiguamente llamada Prosecco), complementada a veces con pequeñas cantidades de Verdiso, Bianchetta y Perera.
El método de elaboración es el Charmat o Martinotti: la segunda fermentación —que crea las burbujas— se realiza en grandes tanques de acero inoxidable presurizados, a diferencia del método tradicional del Champagne (segunda fermentación en botella). Esto produce burbujas más grandes y efímeras, y un perfil aromático más fresco, frutal y fácil de disfrutar desde joven: manzana verde, pera, flores blancas, melocotón.
Dentro del Prosecco hay niveles de calidad muy distintos. El Prosecco DOC genérico es el más producido y accesible. El Conegliano Valdobbiadene DOCG, especialmente el Rive (vinos de parcela única) o el Cartizze (un cru legendario de 107 hectáreas en el corazón de Valdobbiadene), representa la máxima expresión: mayor complejidad, frescura mineral y personalidad terroir.
El estilo dulzor va del Brut Nature (sin azúcar residual) al Demi-Sec. El Extra Dry, paradójicamente más dulce que el Brut, es la tipología más popular para el aperitivo. En el contexto mediterráneo e italiano, el Prosecco es el vino del spritz — el Aperol Spritz que ha conquistado las terrazas del mundo — y el compañero natural del aperitivo compartido antes de la gran comida. Una celebración líquida, sencilla y alegre.