¿Qué es el Sangiovese?
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El Sangiovese es la cepa tinta más cultivada de Italia y el alma de la Toscana. Es la base del Chianti, el Brunello di Montalcino y el Morellino di Scansano. Vinos de acidez viva, taninos firmes, aromas de cereza, violeta, hierbas y tierra, ideales para la mesa.
Respuesta detallada
El Sangiovese es Italia embotellada. Con más de 100.000 hectáreas plantadas, es la cepa tinta más extendida del país y la protagonista indiscutible de la Toscana, esa región que los italianos llaman con razón «il giardino d'Italia». Su nombre —«sangre de Júpiter», según la etimología popular— evoca la pasión y la vitalidad mediterránea que caracteriza a sus vinos.
El Sangiovese es una cepa que varía enormemente según la altitud, el suelo y el microclima. En el Chianti Classico, entre Florencia y Siena, produce vinos de elegancia austera: cereza ácida, violeta, hierbas aromáticas, notas terrosas. En el Brunello di Montalcino —el clon llamado Brunello—, el Sangiovese alcanza su expresión más majestuosa: vinos de gran concentración, con décadas de guarda y una complejidad que solo despiertan los terrenos arcillosos y calcáreos de Montalcino. El Brunello di Montalcino Riserva puede envejecer treinta años sin problema. En Montepulciano, como Prugnolo Gentile, produce el Vino Nobile. En Emilia-Romaña, el Sangiovese da vinos más ligeros y frescos, perfectos para el consumo diario.
En la mesa italiana, el Sangiovese es el vino de cada día y de los grandes momentos. Combina de manera magistral con los platos de la cocina toscana: bistecca alla fiorentina, pappardelle al cinghiale, ribollita, pecorino stagionato. La acidez natural del Sangiovese «limpia» la boca con cada bocado de grasa o de pasta al ragù, convirtiendo cada comida en un placer circular. Para los apasionados de la sobremesa mediterránea, el Sangiovese es el compañero de conversación ideal.