¿Qué es el Savagnin?
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El Savagnin es la cepa blanca más enigmática del Jura francés, responsable del extraordinario Vin Jaune y del Château-Chalon. Produce blancos de gran carácter oxidativo, con aromas de nuez, curry, cera de abeja y especias que se desarrollan durante una crianza mínima de seis años bajo un velo de levaduras. Es uno de los vinos más únicos e irrepetibles del mundo.
Respuesta detallada
El Savagnin es la cepa que hace único al Jura. Sin ella, no existiría el Vin Jaune, ese prodigio enológico que desafía todas las leyes del vino moderno: un blanco seco que pasa un mínimo de seis años y tres meses en barrica sin ser rellenado, cubierto por un velo de levaduras (el voile) que lo protege de la oxidación mientras le imprime su carácter absolutamente singular. El resultado es un vino de color dorado-ambarino, con aromas de nuez, avellana tostada, curry, cera de abeja, manzana reineta vieja y una acidez cortante que sorprende a quienes esperaban encontrar algo parecido a un Jerez.
El Savagnin es una cepa de origen probablemente centroeuropeo —emparentada con el Traminer alsaciano y con el Gewurztraminer— que encontró en los suelos de margas triásicas y liásicas del Jura su expresión más extrema. Es una cepa de maduración tardía, resistente a los hongos, con una acidez natural muy elevada que la hace ideal para las largas crianzas en barrica. Fuera de la crianza oxidativa, el Savagnin también se vinifica 'ouillé' (con el depósito siempre lleno, sin voile), produciendo blancos frescos, tensos y aromáticos con notas de manzana verde, limón, flores blancas y especias.
El Château-Chalon es la appellation más prestigiosa del Vin Jaune: un Grand Cru no oficial que solo puede elaborarse en los mejores años y de las mejores parcelas de la commune de Château-Chalon. Una botella de Château-Chalon de Domaine Macle, con veinte o treinta años, es uno de los vinos más extraordinarios que el mundo del vino puede ofrecer.
Para el español amante del Jerez o del Manzanilla, el Vin Jaune es una exploración ineludible: ambos comparten el carácter oxidativo y la nota de nuez, pero son experiencias radicalmente distintas.