¿Qué es el Tannat?
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El Tannat es una cepa tinta de origen vasco-pirenaico, cultivada principalmente en Madiran (Gascuña, Francia) y en Uruguay, donde se ha convertido en la cepa nacional. Produce tintos de color oscuro, taninos masivos y alta acidez, con aromas de frutos negros, especias y cuero. Con la guarda o la microbulación, se transforma en un vino de gran complejidad.
Respuesta detallada
El Tannat es la cepa más tánica de Francia, y quizás del mundo. Su nombre lo dice todo: un vino que, sin el paso del tiempo o sin las técnicas enológicas adecuadas, puede resultar casi impenetrable en su juventud, con taninos que astringen la boca y una acidez que corta. Y sin embargo, en las manos adecuadas, el Tannat produce algunos de los tintos más complejos, longevos y emocionalmente intensos que existen.
Originario del País Vasco y del Béarn, el Tannat encontró su tierra de elección en Madiran, en la Gascuña francesa, donde ya era cultivado en el siglo XIV. En estas laderas de arcillas y calcáreos sobre el río Adour, la cepa produce su expresión más clásica: tintos de color granate oscuro casi opaco, con aromas de mora, cassis, ciruela seca, violeta, especias (pimienta negra, canela), chocolate negro y un fondo terroso y mineral característico. Los taninos son masivos —el Tannat tiene de dos a tres veces más taninos condensados que el Cabernet Sauvignon— y pueden tardar diez o quince años en integrarse completamente.
En los años 80, el enólogo Patrick Ducournau desarrolló la técnica de la microoxigenación (micro-bullage en francés): una cantidad ínfima de oxígeno es introducida en el vino durante la crianza, lo que permite suavizar los taninos de forma natural y acelerar la evolución del vino. Esta innovación revolucionó la vinificación del Tannat y se extendió después al resto del mundo.
En Uruguay —donde fue llevado por inmigrantes vascos en el siglo XIX— el Tannat se ha convertido en la cepa emblema nacional. El clima más templado del Río de la Plata suaviza sus taninos y produce vinos de mayor redondez y accesibilidad que sus homólogos franceses. Bodegas como Bouza, Pisano o Juanicó producen Tannat uruguayo de gran nivel internacional.
Para el español amante de los vinos potentes y expresivos, el Tannat es una experiencia memorable.