¿Qué es un vino con cuerpo (corsé)?
Respuesta rápida
Un vino con cuerpo (corsé en francés) es aquel con alta concentración de extracto seco, alcohol elevado y taninos pronunciados, que produce una sensación de densidad y peso en boca. Son vinos que «llenan» la boca, persistentes, complejos. Ejemplos: Priorat, Châteauneuf-du-Pape, Amarone, Barolo, gran Rioja Reserva.
Respuesta detallada
El «cuerpo» de un vino es una de las primeras dimensiones que aprende a evaluar un catador — y es también una de las más fáciles de comprender intuitivamente. La analogía clásica es la de los líquidos: el agua tiene cuerpo muy ligero; la leche entera tiene cuerpo medio; la nata tiene cuerpo pleno. El vino se evalúa en el mismo espectro de sensaciones táctiles.
El cuerpo de un vino está determinado por varios factores que interactúan entre sí. El alcohol es el contribuyente más importante: cada grado de alcohol añade viscosidad y sensación de peso. Un vino de 15 % de alcohol tendrá siempre más cuerpo que uno de 11,5 %. Los extractos secos — todo lo que no es agua ni alcohol en el vino: glicerina, ácidos fijos, minerales, taninos, colorantes — añaden densidad y textura. Los taninos contribuyen con su estructura y su sensación de «mascabilidad». La glicerina, subproducto de la fermentación alcohólica, aporta redondez y suavidad.
Las variedades con mayor tendencia a producir vinos con mucho cuerpo son aquellas que maduran bien en climas cálidos y producen uvas ricas en azúcar y extractos: la Garnacha (Grenache) en sus versiones de madurez extrema, la Syrah de zonas cálidas, el Monastrell (Mourvèdre), el Nebbiolo en el Piamonte, el Corvina en el Amarone della Valpolicella, la Touriga Nacional en el Douro portugués.
En España, los grandes vinos con cuerpo tienen nombre propio. El Priorat con su garnacha y cariñena de viñas viejas cultivadas en llicorella pizarrosa — uno de los vinos más densos y concentrados del mundo. Los grandes Rioja Gran Reserva de añadas largas. Los Toro con su Tinta de Toro (tempranillo de altitud). Los Jumilla con su Monastrell centenaria.
El maridaje de los vinos con mucho cuerpo es un capítulo que no admite medias tintas: necesitan carnes rojas de sabor intenso (caza, cordero, vacuno envejecido), guisos de fondo oscuro, quesos curados y potentes. Un vino con cuerpo junto a un plato delicado lo aplasta sin remedio. Pero junto a una chuleta de vacuno mayor a la brasa — es la pareja perfecta.