¿Qué es un vino de Saboya?
Respuesta rápida
Los vinos de Saboya, en los Alpes franceses, son frescos, ligeros y minerales, elaborados con cepas autóctonas únicas como la Jacquère, el Altesse, el Mondeuse y el Chasselas. Son vinos de montaña, perfectos para la gastronomía alpina —fondues, raclettes— y para los amantes de los blancos vivos y originales.
Respuesta detallada
Los vinos de Saboya son el secreto mejor guardado de los Alpes franceses. Mientras el mundo del vino se pelea por los grandes Borgoñas y los Burdeos de culto, en los valles alpinos de Saboya, entre 200 y 600 metros de altitud, viticulores de montaña elaboran vinos únicos con cepas que no encontrarás en ningún otro rincón del planeta.
La Jacquère es la cepa blanca más plantada de Saboya: produce blancos muy ligeros (a menudo entre 9,5 y 11% de alcohol), de gran frescura, con aromas de flores blancas, manzana verde, limón y una mineralidad alpina característica que recuerda al sílex mojado. El Apremont y el Abymes son las appellations más conocidas de Jacquère. El Altesse —también llamado Roussette— es la cepa noble de Saboya: produce blancos de mayor estructura, con aromas de membrillo, almendra y especias, y una acidez cortante que los hace maravillosamente longevos.
En tintos, el Mondeuse es la estrella: una cepa de piel gruesa que produce vinos de color violáceo intenso, con aromas de frutos del bosque, pimienta negra, aceitunas y violeta. Los mejores ejemplares del Mondeuse d'Arbin pueden guardar diez o quince años perfectamente. Para el amante del Syrah o de los tintos del Ródano, el Mondeuse es una revelación.
La gastronomía de Saboya dicta el maridaje perfecto: un Apremont con una fondue savoyarda, una Roussette de Frangy con unas percas del lago Leman, un Mondeuse con un tartiflette. Es la cultura del terroir llevada a su máxima expresión alpina.