¿Qué es un vino floral?
Respuesta rápida
Un vino floral es aquel en cuyo perfil aromático predominan los aromas de flores: rosa, violeta, azahar, jazmín, geranio, lavanda, flores blancas. Estos aromas provienen principalmente de los terpenos presentes en la uva. Son típicos de variedades como el Moscatel, la Viognier, el Gewürztraminer, el Albariño y el Tempranillo joven.
Respuesta detallada
Los aromas florales en el vino son de los más universalmente apreciados y de los más fáciles de reconocer para los bebedores no iniciados. No requieren años de formación para detectarlos — cuando una copa de Moscato d'Asti huele a flores de naranjo y pétalos de rosa, nadie necesita que se lo expliquen. Y sin embargo, detrás de esa aparente sencillez hay una química fascinante.
Los aromas florales del vino provienen principalmente de los terpenos, una familia de compuestos orgánicos naturalmente presentes en las pieles de las uvas. El linalool huele a lavanda y flores blancas y es muy abundante en el Moscatel. El geraniol huele a geranio y rosas y aparece en el Riesling y el Gewürztraminer. El nerol y el citronellol aportan notas de rosa y flores cítricas. Estos terpenos son particularmente abundantes en las llamadas variedades «aromáticas»: Moscatel, Gewürztraminer, Viognier, Torrontés argentino, Riesling.
Pero el carácter floral no está reservado a las variedades más perfumadas. El Tempranillo joven de Rioja tiene notas de violeta y flor de monte muy características. El Nebbiolo — el rey del Piamonte, responsable del Barolo — tiene una nariz marcada por la rosa seca y el alquitrán que es inconfundible. El Grenache (Garnacha) tiene a menudo notas de flores rojas — hibisco, geranio — que complementan su fruta abundante.
Los vinos blancos florales más memorables incluyen el Condrieu de la Appellation Rhône (Viognier puro, todo melocotón blanco y violeta), el Moscato d'Asti (rosas, durazno, miel), el Gewürztraminer d'Alsace (pétalos de rosa, lichis, jengibre) y el Albariño de Rías Baixas (flores blancas, cítricos, brisa marina). En tintos, los más florales son el Nebbiolo (rosa seca, violeta), el Pinot Noir de Borgoña (violeta, fresa, humus) y las garnachas jóvenes del sur de España y Francia.
En el maridaje, los vinos florales armonizan especialmente bien con cocinas perfumadas y aromáticas — cocina marroquí, india, tailandesa — donde las especias y las hierbas del plato resuenan con los terpenos del vino.