¿Qué son los vinos del Jura?
Respuesta rápida
El Jura es una pequeña región vitícola del este de Francia, junto a la frontera suiza, conocida por sus vinos únicos e inimitables: el Vin Jaune elaborado con Savagnin bajo velo de levaduras, el Vin de Paille de uvas pasificadas, y blancos y tintos de cepas autóctonas como Poulsard y Trousseau.
Respuesta detallada
El Jura es la región más excéntrica y fascinante de Francia — un pequeño territorio de apenas 2.000 hectáreas al pie de las montañas del mismo nombre, entre Borgoña y Suiza, que produce vinos que no se parecen a nada en el mundo vitícola. Es el territorio de los exploradores del vino, de los catadores que han probado todo lo demás y buscan lo genuinamente diferente.
La cepa emblema del Jura es el Savagnin, variedad autóctona de piel gruesa y aromas de nuez, fruta amarilla y especias. En su versión más corriente produce blancos interesantes; pero su gloria máxima es el Vin Jaune — el vino amarillo — que lo catapulta a la categoría de los grandes originales del mundo del vino.
El Vin Jaune se elabora en la appellation Château-Chalon (la más prestigiosa, un microviñedo de apenas 50 hectáreas) y en l'Étoile, Arbois y Côtes du Jura. La vinificación es única: el mosto fermenta y luego el vino se coloca en barricas de roble que no se rellenan completamente, dejando un espacio de aire. En ese espacio se desarrolla un velo de levaduras (voile) similar al que forma el Jerez Fino en España, que protege el vino de la oxidación mientras le aporta aromas únicos: nuez, curry, azafrán, almendras, miel. La crianza mínima es de seis años y tres meses. El vino resultante se embotella en la tradicional clavelin de 62 centilitros.
Las tintas autóctonas del Jura son igualmente fascinantes. El Poulsard (o Ploussard), de color claro y taninos suaves casi rosado, produce tintos delicados y aromáticos. El Trousseau, más oscuro e intenso, da vinos con más estructura. El Pinot Noir también se cultiva, con estilos próximos a los de Borgoña pero con el carácter mineral y especiado propio del Jura.
El Vin de Paille — elaborado con uvas pasificadas durante semanas en paja o en cañas — es un vino dulce de extraordinaria concentración. El Crémant du Jura, espumoso de método tradicional, es una excelente y poco conocida alternativa al Champagne.
La comunidad de amantes del Jura es apasionada y fiel — porque una vez que descubres estos vinos únicos, es difícil olvidarlos.