¿Qué vino para una barbacoa de verano?
Respuesta rápida
Para una barbacoa de verano, los vinos que mejor funcionan son: el Rosado provenzal seco (fresco y gastronómico), el Grenache o Syrah del Ródano sur (con notas especiadas que armonizan con la brasa), el Malbec argentino (frutal y potente), el Rioja Joven (fresco y sin madera). Para los blancos, el Albariño y el Verdejo son opciones de gran vitalidad.
Respuesta detallada
La barbacoa de verano es la fiesta más democrática y más generosa del calendario gastronómico: brochetas, costillas, chorizos, verduras asadas, especias, salsas, el aroma de la leña o el carbón, la compañía de los amigos más queridos y ese tiempo suspendido de los domingos de verano que solo la sobremesa al aire libre puede ofrecer. En este contexto, el vino no pide grandeza sino generosidad, frescura y capacidad de disfrutar sin complicaciones.
El rosado provenzal seco es la elección reina de la barbacoa mediterránea: ligero pero con carácter, fresco pero con estructura, perfumado pero sin empalagar. Un Bandol rosé, un Tavel o un simple Côtes de Provence de buena calidad, servido bien frío (entre 10 y 12 grados), es el compañero ideal de la brocheta de cordero, el pollo marinado con hierbas o las verduras asadas con aceite de oliva y ajo. La nota de fresa, de pétalo de rosa y de especias del Grenache se integra perfectamente con los aromas de la brasa.
Para los tintos, la clave es evitar los vinos demasiado tánicos o demasiado alcohólicos que se hacen pesados con el calor: los tintos de Grenache del sur del Ródano (Côtes du Rhône, Gigondas, Vacqueyras), los Malbec argentinos de Mendoza —con su fruta exuberante, su cuerpo medio y su nota de especias— y los Rioja Joven sin crianza en madera (fresco, frutal, con buena acidez) son las mejores elecciones. Un Primitivo di Manduria o un Nero d'Avola siciliano para las carnes más especiadas tienen su lugar también.
Para los blancos, el Albariño gallego (salino y cítrico) y el Verdejo de Rueda (fresco y aromático) son perfectos para los mariscos y el pescado a la brasa. Un Sauvignon Blanc de Touraine bien frío puede ser también un compañero brillante para los aperitivos de verano.
El consejo práctico: en verano, la temperatura de servicio es fundamental. Un tinto servido a 25 grados resulta pastoso y alcohólico; el mismo vino a 16-17 grados es completamente diferente y más agradable.