¿Qué vino va bien con el chucrut (choucroute)?
Respuesta rápida
El chucrut alsaciano — col fermentada con charcutería y patatas — pide blancos de Alsacia: Riesling, Pinot Gris o Gewürztraminer. La acidez del Riesling y las notas aromáticas del Gewürztraminer son los mejores aliados de este plato potente y ácido.
Respuesta detallada
La choucroute garnie es uno de los platos más representativos de Alsacia y de la tradición culinaria centroeuropea — col fermentada (chucrut), cocida en vino blanco o cerveza, acompañada de una generosa variedad de charcutería: morteruelo, salchichas de Frankfurt, jarretes ahumados, lacón, panceta. Es un plato de sabores intensos, ácidos, grasos y ahumados que no acepta cualquier vino.
La respuesta de la tradición. En Alsacia, la choucroute se come con vino de Alsacia — y no es casualidad. Los viñedos alsacianos, entre el Rin y los Vosgos, producen blancos aromáticos con altísima acidez y una expresividad aromática única en Francia. Son los compañeros naturales de esta gastronomía que combina la influencia francesa y la alemana.
El Riesling de Alsacia es el maridaje de referencia. Su acidez incisiva y sus notas florales, minerales y ligeramente petrolinas en los vinos más evolucionados crean un contraste ideal con la grasa y el ácido de la choucroute. El Riesling no se deja aplastar por la potencia del plato — tiene carácter suficiente. Un Riesling Alsace genérico o un Riesling de Grand Cru (Rangen, Schlossberg, Sommerberg) según el presupuesto.
El Pinot Gris de Alsacia es otra opción excelente, especialmente si la choucroute lleva mucha charcutería grasa. El Pinot Gris tiene más cuerpo que el Riesling, con notas de pera madura, especias y una ligera amargura final que limpia el paladar. En Alsacia se dice que el Pinot Gris es el «vino de la gastronomía» — puede con casi todo.
El Gewürztraminer de Alsacia es la opción más exuberante y la que más divide. Sus aromas de rosas, lichi, jengibre y especias son potentísimos, y hay quien los encuentra demasiado perfumados para la choucroute. Sin embargo, los alsacianos más tradicionales lo adoran con la charcutería ahumada — la potencia del vino iguala la potencia del plato.
Fuera de Alsacia, ¿qué opciones? Un Riesling alemán seco (Kabinett trocken o Spätlese trocken de Mosel o Rheinpfalz) funciona de manera similar al alsaciano. Un Grüner Veltliner austríaco Smaragd también es una opción interesante para los más curiosos.
¿Y la cerveza? Seamos honestos: la choucroute también se bebe con cerveza en Alsacia — una Kronenbourg, una Météor o una Schlenkerla de Bamberg con humo son maridajes igualmente legítimos. Pero si elegimos vino, la familia Riesling-Pinot Gris-Gewürztraminer de Alsacia es imbatible.