¿Qué vino va bien con el pollo?

El pollo es, con razón, el «blank canvas» del maridaje vinícola. Su carne blanca y relativamente neutra absorbe los sabores de la cocción y de la salsa, haciendo que el maridaje ideal dependa completamente de la preparación y no del ingrediente base.

Pollo asado clásico (español o francés): el pollo asado a fuego lento con hierbas aromáticas, ajo y aceite de oliva es uno de los platos más presentes en las mesas mediterráneas de domingo. Su carácter es suave pero con notas herbáceas y de asado. Los mejores maridajes: un Rioja Crianza (Tempranillo con algo de barrica de roble), un Côtes-du-Rhône de Grenache, un Barbera d'Asti italiano, o un Chardonnay con barrica moderada. Todos tienen suficiente cuerpo para acompañar sin dominar.

Pollo al ajillo (ajo, aceite, vino blanco y perejil): un clásico de la cocina española de taberna. La acidez del vino blanco en la salsa pide un maridaje afín — un blanco seco con buena acidez. Un Albariño, un Verdejo de Rueda, un Sauvignon Blanc, o un Blanco de Granxa Paradoxa de Valdeorras son excelentes. El ajo tostado y el perejil funcionan muy bien con la mineralidad y la frescura de estos blancos.

Pollo en salsa cremosa (salsa de nata, a la mostaza, a la estragona): la untuosidad de la nata necesita un vino con cuerpo pero también con acidez para equilibrar. Un Chardonnay de Borgoña (Mâcon, Mercurey, Montagny) es el clásico perfecto. En España, un Godello de Valdeorras con algo de crianza o un Rioja Blanco Reserva son excelentes alternativas locales.

Pollo tikka masala o al curry: las especias orientales (cúrcuma, comino, cilantro, cardamomo) crean un universo aromático intenso que pide vinos igualmente expresivos. Un Gewürztraminer de Alsacia es el maridaje clásico de cátedra — sus aromas de rosas, lichi y especias complementan de forma memorable los currys. Un Viognier fragante también funciona bien. Para el picante más intenso, el azúcar residual de un Riesling Spätlese o un Pinot Gris Vendanges Tardives puede templar el fuego.

Pollo a la brasa o al carbon: las notas ahumadas y caramelizadas de la parrilla necesitan un tinto más expresivo. Un Monastrell joven de Jumilla, un Garnacha de Aragón o un Malbec de Mendoza son compañeros ideales.

La regla de oro del pollo: el vino debe maridar con la salsa, no con el pollo en sí. Un pollo puede llevarte de un Albariño a un Garnacha con solo cambiar la salsa. Esta flexibilidad hace del pollo un maestro de ceremonias para los aficionados que quieren explorar sin grandes riesgos.