¿Qué vino va bien con una barbacoa?

La barbacoa es el ritual culinario más universal del verano mediterráneo, y el que más invita a beber con generosidad y sin excesivos protocolos. Una tarde de domingo alrededor de la parrilla, el olor a brasas y a carne asada, la cerveza fría y... ¿qué vino?

El principio del maridaje con barbacoa. El fuego, el humo y el asado crean aromas y sabores potentes en la carne: caramelización (Maillard), notas de madera quemada, especias de la marinada, grasa fundida. Para hacer frente a este conjunto aromático intenso, necesitas vinos con tres cualidades: abundante fruta roja o negra para complementar la carne; cierta estructura (taninos) para aguantar la potencia del plato; y una acidez que refresque el paladar entre bocados.

España: las estrellas de la barbacoa. El Garnacha de Aragón (Cariñena, Campo de Borja, Calatayud) es quizás el maridaje más natural: potente, afrutado, con notas de especias orientales y regaliz que se mezclan perfectamente con la carne asada. Un Monastrell de Jumilla o de Alicante aporta aún más concentración y notas de fruta negra madura que dialogan con el humo de la parrilla. Un Tempranillo de Toro o de Cigales, con su cuerpo y su firmeza, también funciona muy bien.

Fuera de España, los clásicos. El Malbec argentino de Mendoza es probablemente el compañero de barbacoa más popular del mundo, fue diseñado, culturalmente, para el asado argentino, que tiene mucho en común con una parrillada española. El Syrah del norte del Ródano (Saint-Joseph, Crozes-Hermitage) aporta notas de pimienta negra y aceitunas negras que son extraordinarias con chuletas de cordero asadas. El Zinfandel californiano, potente y con alta concentración de fruta madura, es otro clásico perfecto para las costillas o las hamburguesas.

Para los más exploradores: un Nero d'Avola siciliano (fruta negra, especias, calor mediterráneo), un Touriga Nacional del Alentejo portugués, o un Tannat de Uruguay, todos tienen el perfil necesario para aguantar el asado sin despeinarse.

Vinos blancos y rosados para barbacoa: no son la primera opción para carnes, pero para una parrillada de verduras (pimientos, berenjenas, calabacines), mariscos a la plancha (gambas, langostinos, pulpo) o pescados enteros asados (dorada, lubina, besugo), un Albariño, un Viognier o un buen rosado de Provence son compañeros ideales.

Tip práctico: en verano, sirve el tinto de barbacoa ligeramente frío (14-16 °C en vez de 18 °C). En el calor del verano mediterráneo, un tinto a 20-22 °C resulta pasado y alcohólico; a 15 °C es refrescante sin perder su carácter.