¿Se puede beber un vino de 20 años?
Respuesta rápida
Sí, si ha sido bien conservado. Un gran Rioja Gran Reserva, un Vega Sicilia, un Burdeos de buena cosecha o un Barolo pueden estar en su apogeo con 20 años. Todo depende del vino, de la añada y de cómo se ha guardado.
Respuesta detallada
Beber un vino de 20 años es uno de los grandes placeres que el mundo del vino puede ofrecer. Pero no todos los vinos llegan en buen estado a esa edad — ni tampoco todos deberían esperar tanto. La clave está en entender cuáles son los vinos diseñados para el largo recorrido y cuáles no.
Los candidatos ideales para los 20 años. En España, el Vega Sicilia Único es probablemente el vino que mejor envejece del país: en grandes añadas como 1994, 1999 o 2004, un ejemplar bien guardado a sus 20 años muestra una complejidad emocionante de especias orientales, cuero, fruta deshidratada y balsámicos. Un Rioja Gran Reserva de bodega clásica como La Rioja Alta, Marqués de Riscal o Muga, en buena añada, puede estar en plena forma entre los 15 y 25 años. Un Ribera del Duero Reserva de Pesquera, Pingus o Dominio de Pingus, guardado correctamente, alcanza su cénit entre los 12 y 20 años.
En el mundo, los grandes Burdeos (Pauillac, Saint-Julien, Pomerol) en cosechas como 2000, 2005 o 2009 pueden necesitar 20 años para mostrarse en plenitud. Un Barolo o Barbaresco de Piamonte de productor como Giacomo Conterno o Bruno Giacosa a 20 años puede ser una experiencia casi sobrenatural: rosas secas, alquitrán, especias, una acidez que todo lo ordena.
Condiciones de conservación: aquí está el secreto. Un vino de 20 años necesita haber vivido siempre a 12–14 °C constantes, en oscuridad, con humedad adecuada (65–75 %), tumbado para mantener el corcho húmedo, y sin vibraciones. Un mismo vino conservado en estas condiciones y otro guardado encima de la nevera o en un armario con variaciones de temperatura de 10 grados — son dos vinos completamente diferentes al cabo de 20 años.
La apertura de un vino viejo es un ritual. Se recomienda decantarlo suavemente (los sedimentos son abundantes en vinos con tanta crianza), usar un decantador ancho y servir en copa grande. No lo airear demasiado: algunos vinos muy viejos se oxidan y pierden sus mejores aromas en minutos. Lo mejor es servir, oler, saborear, y repetir a lo largo de la comida observando cómo evoluciona en la copa — es uno de los espectáculos más fascinantes del mundo del vino.
Una advertencia honesta: en vinos de 20 años, existe siempre una incertidumbre. La botella puede ser perfecta, o puede haber sufrido durante su conservación. Por eso, cuando el precio y la emoción son altos, tener dos botellas del mismo vino es un seguro razonable.