Cómo Degustar el Vino: Los Cinco Sentidos en la Copa
Vista, olfato, gusto, tacto y escucha: el ritual de la cata
Cómo Degustar el Vino: Los Cinco Sentidos en la Copa
Vista, olfato, gusto, tacto y escucha: el ritual de la cata
Actualizado en abril 2026 | Por expertvin — Especialista en vinos en Bélgica
Degustar vino no es un ritual elitista ni una actividad exclusiva de expertos con nariz educada. Es, ante todo, un acto de atención y placer. Cualquiera que se detenga a mirar, oler y saborear conscientemente un vino en lugar de beberlo mecánicamente, ya está degustando. Esta guía te enseña el método sin la pedantería — para que cada copa sea más rica que la anterior.
Los pasos de la cata
1. Vista: el primer mensaje
Inclina la copa sobre un fondo blanco. Color: rojo rubí, granate, granate con reflejos teja (vino maduro). Limpidez: brillante, limpio o turbio (puede ser normal en vinos sin filtrar). Lágrimas: las "patas" del vino en la copa indican el contenido de glicerol y alcohol — no la calidad.
2. Olfato: el corazón de la degustación
Primero: copa en reposo, olores de primer nariz (aromas más volátiles). Después: agita la copa, olores de segundo nariz (aromas más complejos). Identifica: aromas primarios (de la uva: frutas, flores), secundarios (de la fermentación: levaduras, mantequilla) y terciarios (del envejecimiento: cuero, tabaco, tierra, setas).
3. Boca: estructura y equilibrio
Acidez: ¿te hace salivar? Taninos: ¿sientes aspereza en las encías? Alcohol: ¿hay un calor final? Cuerpo: ¿ligero o pleno? Final: ¿cuántos segundos duran los sabores? Un gran vino tiene final largo y complejo.
Preguntas frecuentes
¿Necesito escupir en la cata?
En catas profesionales con muchos vinos, sí — para mantener el paladar limpio y no emborracharse. En una cata informal en casa o en un bar de vinos, no hace falta. El placer también es parte de la degustación.
¿Qué copa usar?
Una copa de tulipa universal (tipo ISO o Riedel Vinum) es suficiente para casi todo. Lo importante es que tenga suficiente volumen para que el vino pueda oxigenarse, y que se estreche hacia arriba para concentrar los aromas. Nunca llenes más de un tercio.
¿Cómo entrenar el olfato?
Huele todo lo que puedas en tu vida cotidiana con atención: frutas, especias, tierra mojada, madera, cuero. El olfato se educa con práctica. La rueda de aromas del vino (Wine Aroma Wheel) es una herramienta útil para empezar a poner nombres.
¿Es normal no reconocer los aromas al principio?
Completamente normal. La memoria olfativa se construye con el tiempo. Con 3-4 catas mensuales de vinos diversos, en 6-12 meses notarás una diferencia enorme en tu capacidad de identificar aromas.
¿Dónde practicar la degustación en Bélgica?
En nuestros bares 20hVin (La Hulpe) y La Cave du Lac (Genval) organizamos catas. También en expertvin.be encontrarás guías de maridaje y cata para acompañar cada botella.