Vocabulario del Vino: El Diccionario del Aficionado
De acidez a zymase: cada término del vino explicado sin pedantería
Vocabulario del Vino: El Diccionario del Aficionado
De acidez a zymase: cada término del vino explicado sin pedantería
Actualizado en abril 2026 | Por expertvin — Especialista en vinos en Bélgica
El vocabulario del vino puede intimidar al principiante. 'Taninos firmes', 'acidez viva', 'vin de garde', 'terroir', 'débourbage', 'élevage' — palabras que separan al iniciado del profano. Pero detrás de cada término hay un concepto claro, una realidad física en la copa, una información útil para elegir mejor. Esta guía te explica los términos más importantes del vocabulario del vino — en español, sin complicaciones.
Los términos de la cata
A-C
Acidez: la viveza y frescura del vino, producida por los ácidos naturales de la uva (tartárico, málico, láctico). La acidez alta hace salivar y da frescura. Añada: el año de la cosecha. Aromas primarios: procedentes de la uva (frutas, flores). Aromas secundarios: de la fermentación (levaduras, mantequilla, brioche). Aromas terciarios/bouquet: del envejecimiento (cuero, tabaco, trufa, setas). Cata: la acción de evaluar un vino mediante los sentidos. Cuerpo: la sensación de peso y volumen en boca (ligero, medio, pleno).
D-T
Decantar: verter el vino en un decantador para oxigenarlo y separar los sedimentos. Élevage: la crianza del vino (en barrica, en depósito, en botella). Final/retrogusto: los sabores que persisten después de tragar — cuanto más largo, mejor. Mineralidad: sensación de piedra, pizarra, sílex en los aromas y sabores. Oxidación: el efecto del contacto excesivo con el oxígeno (color parduzco, aromas de jerez). Taninos: los compuestos polifenólicos procedentes de las pieles, semillas y la madera. Dan estructura y astringencia. Terroir: el conjunto de factores naturales (suelo, clima, orientación) que confieren carácter único a un vino.
Los términos de la producción y el etiquetado
Términos clave
AOC/AOP: Appellation d'Origine Contrôlée/Protégée — el sistema francés de denominación de origen. Assemblage: la mezcla de diferentes variedades o lotes. Barrique: barrica bordelesa de 225 litros de roble. Négociant: comerciante que compra uvas o vino y lo elabora/comercializa bajo su propio nombre. Sur lie: crianza sobre las lías (levaduras muertas), añade redondez y complejidad. Vin de garde: vino apto para la guarda larga.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el 'goût de bouchon' o 'bouchonné'?
El defecto más común del vino: el sabor a corcho húmedo, producido por el TCA (tricloroanisol) que contamina el corcho. El vino bouchonné huele a cartón húmedo, sótano, y pierde toda su fruta. Si sospechas de esto, devuelve la botella al restaurante o contacta con el punto de compra.
¿Qué significa 'en primeur'?
La venta de vinos en futuro (primeur o en primeurs) es la práctica bordelesa de vender el vino antes de su embotellamiento, normalmente a los 6 meses de la vendimia. El comprador paga ahora y recibe el vino 18 meses después. Es una especulación y solo tiene sentido en grandes añadas de grands châteaux.
¿Qué es el 'dosage' en Champagne?
La cantidad de licor de expedición (vino + azúcar) añadida al Champagne después del dégorgement para definir el estilo: Brut Nature (0-3 g/l), Extra Brut (3-6), Brut (hasta 12), Extra Dry (12-17), Demi-Sec (32-50), Doux (más de 50).
¿Qué quiere decir 'biodynamique'?
La agricultura biodinámica (sistema de Rudolf Steiner) trata la finca como un organismo vivo en conexión con los ritmos lunares y cósmicos. Usa preparados naturales específicos (502-508) y un calendario de fechas de siembra y cosecha basado en posiciones astrales. La certificación Demeter garantiza el cumplimiento.
¿Dónde aprender más sobre el vino en Bélgica?
Visita nuestros bares 20hVin (La Hulpe) y La Cave du Lac (Genval) para catas educativas. En expertvin.be, cada guía de compra explica en profundidad los términos específicos de cada región. ¡El mejor aprendizaje es abrir botellas!