Le vin bleu existe-t-il vraiment ?

Le vin bleu a fait irruption sur la scène médiatique en 2015 lorsque six jeunes entrepreneurs basques ont lancé Gïk Blue, un « vin » d'un bleu électrique vendu à moins de 10 € la bouteille. Le produit était en réalité un assemblage de vins blancs et rouges espagnols, coloré à l'indigotine (E132) et à l'anthocyanine extraite de la peau du raisin. En quelques mois, 100 000 bouteilles ont été écoulées dans plus de 25 pays.

Mais le cadre réglementaire européen a vite rattrapé le phénomène. L'Organisation Commune du Marché (OCM) vitivinicole, codifiée dans le règlement UE 1308/2013, définit strictement les catégories de produits de la vigne. L'ajout de colorants artificiels exclut le produit de la catégorie « vin ». Gïk a donc été contraint de se repositionner en « boisson à base de vin » (99 % vin, 1 % additifs), une catégorie soumise à des règles fiscales et d'étiquetage différentes.

Parallèlement, des approches plus « naturelles » ont émergé. Certains vignerons exploitent des cépages teinturiers — Alicante Bouschet, Saperavi géorgien, ou le rare Dunkelfelder allemand — dont les anthocyanines peuvent produire des reflets bleu-violet intenses à pH élevé (supérieur à 3,8). Ces vins restent toutefois plus violacés que véritablement bleus.

Le marché du vin bleu reste une niche estimée à moins de 5 millions de bouteilles par an en 2024, principalement portée par des marques de lifestyle ciblant les 21-30 ans via Instagram et TikTok. En Belgique, quelques cavistes proposent ces produits par curiosité, mais la demande reste anecdotique comparée aux vins nature ou orange.

Le verdict œnologique est sans appel : le vin bleu est un produit marketing avant d'être un produit viticole. Son intérêt gustatif est limité — souvent un blanc doux légèrement aromatisé — mais il a eu le mérite de questionner les frontières de ce que l'on appelle « vin » au XXIe siècle.