Le vin rouge contient-il du fer ?
Réponse rapide
Oui, le vin rouge contient du fer en faible quantité : entre 2 et 5 mg/L en moyenne, sous forme de fer ferreux (Fe²⁺) et ferrique (Fe³⁺). Cette teneur représente environ 2 à 5 % des apports journaliers recommandés par verre de 15 cl. Le vin ne constitue donc pas une source significative de fer alimentaire. Consultez un professionnel de santé en cas de carence en fer avérée.
Réponse détaillée
Le fer présent dans le vin provient de deux sources : le sol du vignoble (absorbé par les racines de la vigne) et le contact avec les équipements métalliques pendant la vinification (cuves, pompes, canalisations). Les pratiques modernes en acier inoxydable ont réduit cette dernière source.
La teneur en fer du vin rouge varie de 2 à 5 mg/L, parfois jusqu'à 10 mg/L pour des vins issus de sols riches en fer (terra rossa, sols volcaniques). Le vin blanc contient généralement 1 à 3 mg/L. Un verre de 15 cl de rouge apporte donc 0,3 à 0,75 mg de fer, pour un apport journalier recommandé de 8 mg (hommes) à 18 mg (femmes en âge de procréer).
Le fer dans le vin est partiellement sous forme de fer ferreux (Fe²⁺), mieux absorbé par l'organisme que le fer ferrique (Fe³⁺). La présence d'acide citrique et tartrique dans le vin favorise l'absorption. Cependant, les polyphénols (tanins) du vin rouge inhibent partiellement l'absorption du fer, créant un effet contradictoire.
En œnologie, un excès de fer (> 7-10 mg/L) est problématique : il provoque la « casse ferrique », un trouble qui rend le vin opaque et lui donne un goût métallique. Les œnologues surveillent donc attentivement la teneur en fer et pratiquent au besoin un collage au ferrocyanure de potassium (blue fining).
D'un point de vue nutritionnel, le vin ne peut pas être considéré comme un complément en fer. Les sources alimentaires efficaces restent la viande rouge, les légumineuses, les épinards et les céréales enrichies. Consultez un professionnel de santé en cas de carence en fer.
| Source alimentaire | Fer par portion | % AJR (femme) | Comparaison |
|---|---|---|---|
| Vin rouge (15 cl) | 0,3-0,75 mg | 2-4 % | Source négligeable |
| Steak de bœuf (150 g) | 3,5-4 mg | 19-22 % | Source majeure |
| Lentilles cuites (200 g) | 6,6 mg | 37 % | Excellente source végétale |
| Épinards cuits (180 g) | 6,4 mg | 36 % | Source végétale (fer non héminique) |
| Boudin noir (100 g) | 22 mg | 122 % | Source exceptionnelle |
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