Le vin rouge est-il un antioxydant ?

Le vin rouge est l'une des boissons les plus riches en antioxydants, grâce à sa vinification spécifique : la macération prolongée des peaux (pellicules) et des pépins extrait massivement les polyphénols. Un verre de vin rouge de 15 cl contient 200 à 800 mg de polyphénols totaux, selon le cépage et la vinification.

Les principaux composés antioxydants du vin rouge sont : les procyanidines (ou tanins condensés), qui représentent 50 % des polyphénols totaux et sont les plus puissants inhibiteurs de l'oxydation des LDL. Les anthocyanes, responsables de la couleur rouge, possèdent une capacité antioxydante mesurée par le test ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) parmi les plus élevées du règne végétal. Le resvératrol, bien que présent en faible quantité (0,2-5,8 mg/L), est le plus étudié pour ses effets biologiques.

La capacité antioxydante totale d'un verre de vin rouge (mesurée en unités ORAC) est comparable à celle d'une portion de myrtilles ou de chocolat noir. Les cépages les plus riches en polyphénols sont le Tannat (Madiran), le Nebbiolo (Barolo), la Syrah et le Cabernet Sauvignon.

Le paradoxe : l'éthanol est un pro-oxydant. Son métabolisme hépatique génère de l'acétaldéhyde et des radicaux libres, qui provoquent un stress oxydatif. L'effet net sur l'organisme dépend donc de la dose : à faible consommation, l'apport en polyphénols peut compenser le stress oxydatif de l'éthanol. À forte consommation, l'éthanol l'emporte et l'effet est délétère.

Pour bénéficier des antioxydants du raisin sans l'alcool, le jus de raisin rouge, les compléments de resvératrol et la consommation directe de raisin noir sont des alternatives sans risque.

Consultez un professionnel de santé avant de considérer le vin comme une source d'antioxydants.