Quels sont les vins du Jura ?
Réponse rapide
Les vins du Jura sont produits dans le vignoble jurassien, l'un des plus petits de France avec environ 2 100 hectares, situé sur le rebord occidental du massif du Jura entre 250 et 400 mètres d'altitude. La région est célèbre pour ses vins uniques : le Vin Jaune (100 % Savagnin, élevé sous voile de levures pendant 6 ans et 3 mois minimum), le Vin de Paille (vin liquoreux de raisins séchés) et le Crémant du Jura, ainsi que ses appellations Arbois, Château-Chalon, L'Étoile et Côtes du Jura.
Réponse détaillée
Le Jura viticole est un trésor de biodiversité œnologique, préservant des techniques et des cépages que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Son vignoble, quasiment détruit par le phylloxéra et les guerres (il couvrait 20 000 ha au XIXe siècle contre 2 100 ha aujourd'hui), connaît une renaissance spectaculaire portée par une nouvelle génération de vignerons.
Le Vin Jaune est le joyau de la couronne jurassienne. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il est élevé en fûts non ouillés (non remplis) pendant au minimum 6 ans et 3 mois. Un voile de levures se forme naturellement à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation tout en développant des arômes caractéristiques de noix, curry, épices et fruits secs. Mis en bouteille dans le clavelin (bouteille de 62 cl, correspondant à ce qui reste d'un litre après l'évaporation — la « part des anges »), il peut vieillir 50 à 100 ans. Château-Chalon (50 ha) en est l'expression la plus prestigieuse.
Le Vin de Paille est un vin liquoreux élaboré à partir de raisins (Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau) séchés sur des claies pendant au minimum 6 semaines, concentrant les sucres avant pressurage. L'élevage dure 3 ans minimum dont 18 mois en fût. C'est un vin rare (production confidentielle) aux arômes de fruits confits, de miel et d'épices.
Les cépages autochtones sont le Savagnin (blanc, cousin du Gewurztraminer, base du Vin Jaune), le Poulsard (rouge pâle, délicat, arômes de framboise et de rose), le Trousseau (rouge plus coloré et tannique, notes de fruits noirs et d'épices) et le Pinot Noir. Le Chardonnay (localement appelé Melon d'Arbois) est le cépage le plus planté.
Les quatre AOC sont Arbois (la plus vaste, 840 ha, première AOC de France en 1936), Château-Chalon (exclusivement Vin Jaune), L'Étoile (blancs et effervescents, sols de fossiles d'étoiles de mer) et Côtes du Jura (appellation régionale). Le Macvin du Jura (mistelle) et le Crémant du Jura (excellent rapport qualité-prix) complètent la gamme.
Des vignerons comme Pierre Overnoy (pionnier du naturel), Jean-François Ganevat, Stéphane Tissot, Domaine de la Tournelle et Domaine Labet ont propulsé le Jura au sommet de la scène viticole mondiale.
| Type de vin | Cépage(s) | Élevage | Particularité |
|---|---|---|---|
| Vin Jaune | Savagnin 100 % | 6 ans 3 mois sous voile | Clavelin 62 cl, noix, curry, garde 50-100 ans |
| Vin de Paille | Savagnin, Chardonnay, Poulsard | 3 ans min. (18 mois en fût) | Raisins séchés 6 semaines, liquoreux |
| Crémant du Jura | Chardonnay, Pinot Noir | 9 mois sur lies min. | Effervescent, excellent rapport qualité-prix |
| Arbois rouge | Poulsard, Trousseau, Pinot Noir | Variable | Rouges légers à moyens, aromatiques |
| Macvin du Jura | Multi-cépages | 12 mois en fût min. | Mistelle (moût + marc), apéritif/dessert |
Questions liées
- Qu'est-ce que le Vin Jaune ?
- Qu'est-ce que le cépage Savagnin ?
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