タナとはどのような品種ですか？

タナはピレネー山麓で少なくとも11世紀から栽培されてきたフランス南西部の象徴的品種だ。その名は「タンニン」から派生しており、世界のワイン品種の中でも最高レベルのポリフェノール含有量を持つことを端的に示している。

マディラン（約1300ヘクタール、ベアルン）がタナの本拠地だ。アサンブラージュでタナが最低60%（しばしば80〜100%）を占め、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、フェル・セルヴァドゥが補完する。偉大なマディラン（アラン・ブリュモンのシャトー・モンテュス、シャトー・ブスカッセ）には5〜15年の熟成が不可欠だ。1991年にマディランの醸造家パトリック・デュクールノーが開発したミクロ・オキシジェナシオン（微酸素供給技術）は、まさにタナの強烈なタンニンを柔らかくするための技術革新だった——この地の課題が醸造技術の世界的イノベーションを生んだのは歴史的な必然と言える。

バスク地方のイルレギ（約230ヘクタール）では急峻な段々畑でよりワイルドな個性が表れる。サン・モン（約1200ヘクタール、現在AOP）ではガスコーニュの手頃なアサンブラージュに使われる。

ウルグアイはタナの第二の故郷となった。19世紀にバスク系移民パスクアル・アリアガが持ち込み、約3000ヘクタールを誇る国内最大の品種に育った。海洋性気候の温和さと粘土質土壌がフランスより柔らかく、より果実的でアクセスしやすいスタイルを生む——ブラックチェリー、コンフィチュール、チョコレートのアロマが特徴だ。

タナのアロマプロファイルはブラックベリー、カシス、ブルーベリー、甘草、黒スパイス（コショウ、クローブ）、スミレ、タバコ、焦げ感（煙、タール）。タンニンはワイン界最強レベルで、色調はほぼ黒。料理との相性はコンフィ・ド・カナール、マグレ・グリエ、カスレー、ピレネーの子羊、オッソー・イラティとバテルマ（ピレネーチーズ）、ガルビュール（ベアルンの野菜スープ）が定番だ。

タナが長い年月を経て世界の注目を集めるようになった背景には、健康科学的な側面も関係している。タナは一般的なブドウ品種よりも高濃度のプロシアニジン（心臓血管系に有益とされる抗酸化物質）を含むことが、コーネル大学の研究（2007年）で示された。この発見は「フランスのパラドックス（赤ワインが心臓病リスクを減らす可能性）」の議論と結びつき、特にマディランが長寿の地として知られるジェルス地方に近いことと合わせて、メディアで注目された。アルコールの過剰摂取は健康に害を及ぼすが、タナの健康効果の研究はワインの複雑さをさらに際立たせる。ウルグアイでは国家ブランドとしてのタナの推進に国を挙げて取り組んでおり、「モンテビデオからボルドーへ」というスローガンのもと輸出促進を図っている。この新旧産地の競合と協力は、グローバルなワイン産業の多様化を示す興味深い事例だ。