ノンアルコールワインには意味がありますか？

ノンアルコールワイン（または脱アルコール化ワイン）は通常のワインからエタノールを除去したものです。主な二つの技術は真空蒸留（低温30〜35°Cでアルコールを揮発）と逆浸透（膜ろ過）です。前者の方が香りをよりよく保ちます。

ノンアルコールワイン市場は急速に成長しています：IWSRによると、ノー/ロー・アルコールワインの世界販売は2018〜2023年の間に年間7%増加し、市場規模は2026年に110億米ドルと推定されています。ベルギーでは棚が多様化しており、大型スーパーマーケットでは5〜10種類が販売されています。

風味の観点から、ノンアルコールワインは従来のワインの体験を完全に再現するわけではありません。エタノールはテクスチャー、ボディ、まろやかさの知覚に貢献しています。その欠如により、より軽く、時に「水っぽい」と感じられるワインになります。スパークリング白とロゼで最良の結果が得られています。

栄養的な観点では、ノンアルコールワインはぶどうのポリフェノール（レスベラトロール、ケルセチン）の一部を保持し、1杯わずか15〜30kcalで、通常のワインの100〜130kcalと比較してはるかに軽量です。Circulation Research誌に発表された研究（チヴァ・ブランク他、2012年）は、脱アルコール化赤ワインが心血管リスクのある男性の血圧を低下させることを示しています。

注意点として、EU（EU規則2021/2117）では「ノンアルコール」ワインには最大0.5%vol.の残留アルコールが含まれ得ます。「0.0%」表示は0.05%未満を保証します。断酒中の方には、この微量でも問題になりえます。

ノンアルコールワインのフードペアリングについての実践的なガイド。脱アルコール化ワインは酸と果実のプロフィールは保持するため、通常のワインと同様のフードペアリングの原則が適用できます：白ワインベースの脱アルコール品は魚介類や白身肉に、赤ワインベースは濃厚なソースや赤身肉に。ただし、アルコールによるボディと余韻の持続がないため、非常にタンニンが強い料理（チョコレートなど）や複雑な長熟チーズとのペアリングは通常のワインほど成功しないことがあります。興味深い使用ケース：シェフやソムリエが「試飲中の食べ過ぎを防ぐため」に調理中に脱アルコール化ワインを使うことがあります——料理の風味を確認しながらも、アルコールの影響を受けずに判断力を保てるためです。また、断食期間（ラマダン）や宗教的な理由でアルコールを避ける方々にとって、社交的な場でグラスを持てるという心理的な利点も見逃せません。

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