赤ワインには鉄分が含まれていますか？

ワイン中の鉄分は二つの源から来ます：ぶどう畑の土壌（ぶどうの根から吸収）と醸造中の金属設備との接触（タンク、ポンプ、配管）。ステンレスを使用する現代の醸造実践は後者の源を減少させました。

赤ワインの鉄分含有量は2〜5mg/L、鉄分が豊富な土壌（テラ・ロッサ、火山土壌）由来のワインでは最大10mg/Lまで変動します。白ワインは通常1〜3mg/Lを含みます。150mlの赤グラスは0.3〜0.75mgの鉄分をもたらし、推奨一日摂取量は男性8mg、女性（生殖年齢）18mgです。

ワイン中の鉄分は部分的に第一鉄（Fe²⁺）の形で存在しており、第二鉄（Fe³⁺）より生体利用率が高いです。ワイン中のクエン酸と酒石酸の存在が吸収を促進します。しかし、赤ワインのポリフェノール（タンニン）は鉄の吸収を部分的に阻害するという矛盾した効果があります。

醸造学的には、鉄過剰（7〜10mg/Lを超える）は問題です：「鉄破病」を引き起こし、ワインを不透明にし金属的な味を与えます。醸造学者は鉄分含有量を注意深く監視し、必要に応じてフェロシアン化カリウム（ブルーファイニング）による清澄を行います。

栄養的な観点から、ワインは鉄分補給として考えることはできません。効果的な食事源は引き続き赤肉、豆類、ほうれん草、強化穀物です。鉄分欠乏が確認された場合は医療専門家にご相談ください。

ワインの鉄分と「鉄破（かせつ）」について、醸造学的な観点からさらに詳しく。ワインの鉄破病（casse ferrique）は赤ワインと白ワインで異なる形で現れます：白ワインでは白濁・沈殿、赤ワインでは青みがかった黒い沈殿が生じます。現代の醸造技術では、クエン酸による鉄のキレート（複合化）、ベントナイト処理、フェロシアン化カリウム（青色清澄、青下げ）などによってこの問題を予防します。ただし、フェロシアン化カリウム（K₄[Fe(CN)₆]）はワインに微量残留する可能性があり、EUでは使用後の残留上限が厳格に規定されています（最大1mg/L）。土壌の鉄分含有量が高いテロワールで造られるワインは独特のミネラル感を持つことがあります——ルシヨンや火山性土壌（エトナ山周辺のシチリアワイン）のワインはしばしば「血と鉄」と形容される独特の深みを持ちます。驚くべき地理的事実：火山性土壌のテロワール（カナリア諸島、マデイラ、エトナ）は最高レベルの鉄分と特殊なミネラルプロフィールを持ち、ワインに他では得られない個性をもたらします。

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