白ワインより赤ワインの方が頭痛を起こしやすいですか？

白ワインの方が赤より頭痛を引き起こすという信念は、広く普及しているが根拠のない俗説です。科学的研究は一貫して、ワイン関連の頭痛の主な原因として赤ワインを指摘しています。

赤ワインのヒスタミン含有量は白の3〜4倍です（赤は最大20mg/L、白は1〜5mg/L）。Journal of Allergy and Clinical Immunologyに発表された研究（マインツ&ノヴァク、2007年）によると、ヒスタミンは脳の血管を拡張させ、ヒスタミンを分解する酵素（DAO：ジアミンオキシダーゼ）が不足している人に頭痛を引き起こすことがあります。

赤ワインのタンニンはセロトニンを放出します。このニューロトランスミッターの急速な変動は片頭痛と関連しています。長時間の果皮浸漬なしに製造される白ワインにはタンニンがほとんど含まれていません。

一方、白ワインは赤よりわずかに多くの亜硫酸塩を含むことが多く（EU規制で200 vs 150mg/L）、これがこの信念の説明になっているかもしれません。しかし亜硫酸塩は頭痛より呼吸器症状（喘息患者）を引き起こす傾向があります。

カリフォルニア大学デービス校の研究（2019年）は、赤ぶどうの皮に含まれるフラボノイド、ケルセチン-3-グルクロニドが酵素ALDH2の阻害剤であることを特定しました。このブロックがアセトアルデヒドの蓄積を引き起こし、それが頭痛を含む二日酔いの症状をもたらします。これは比較的最近の発見で、赤ワイン頭痛の生化学的メカニズムに新しい光を当てています。

ワインと頭痛の関係についての実用的な自己実験のガイド。もし特定のワインタイプで頭痛が起きやすいと感じたら、体系的なアプローチで原因を絞り込むことができます。1週目：赤ワインのみを試す（タンニン、ヒスタミン、チラミンが多い）。2週目：白ワインのみ（亜硫酸塩が多め）。3週目：オーガニックの赤（亜硫酸塩少め）。4週目：亜硫酸塩無添加のナチュラルワイン。この比較によって、ヒスタミン不耐性（赤で頭痛）、亜硫酸塩感受性（白で頭痛）、タンニン不耐性（重口の赤で頭痛）などの可能性を絞り込めます。ただし最も重要なのは水分補給です：ワイン1杯につき水1杯を飲む習慣は、脱水による頭痛の大部分を予防します。また、空腹状態での飲酒は血中アルコール濃度の急上昇を引き起こし、頭痛を促進します。食事と共にワインを楽しむというフランス・イタリア・ベルギーの食文化は、この観点からも健康的な習慣です。

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