Bevat wijn sulfieten?
Snel antwoord
Ja, alle wijnen bevatten sulfieten. De alcoholische gisting produceert op natuurlijke wijze 10 tot 30 mg/L SO2. De meeste wijnmakers voegen extra zwaveldioxide toe als bescherming tegen oxidatie en bacterien, binnen de EU-limieten van 150 tot 400 mg/L afhankelijk van het type.
Uitgebreid antwoord
Sulfieten in wijn zijn eigenlijk zo oud als de wijnbouw zelf. Al in de Romeinse tijd brandden wijnmakers zwavelstokjes in hun amforen om de wijn langer houdbaar te maken. Vandaag de dag is zwaveldioxide (SO2) nog steeds het meest gebruikte en effectiefste conserveermiddel in de wijnbereiding.
Elke wijn bevat van nature sulfieten die tijdens de fermentatie ontstaan, meestal tussen de 10 en 30 mg/L. De toegevoegde sulfieten vervullen drie cruciale functies: ze werken als antioxidant, als antimicrobieel middel en als kleurstabilisator. De Europese wetgeving (Verordening EU 2019/934) stelt maximumgehaltes vast: 150 mg/L voor droge rode wijnen, 200 mg/L voor droge witte en rosewijnen, en tot 400 mg/L voor bepaalde zoete wijnen.
Biologische wijnen met EU-certificering mogen minder sulfieten bevatten: 100 mg/L voor rode en 150 mg/L voor witte en rosewijnen. Natuurwijnen, waarvoor in Europa nog geen uniform wettelijk kader bestaat, mikken vaak op minder dan 40 mg/L totaal. Dat is trouwens een verrassend laag getal — minder dan wat je in een portie gedroogde abrikozen aantreft, die tot 2000 mg/kg sulfieten kunnen bevatten!
De vermelding 'bevat sulfieten' is verplicht op het etiket van elke wijn met meer dan 10 mg/L SO2 — en dat zijn vrijwel alle wijnen ter wereld. Deze verplichting vloeit voort uit de Europese allergenenrichtlijn (2003/89/EG).
Sulfieten worden door de overgrote meerderheid van de bevolking goed verdragen. Ongeveer 1% van de mensen vertoont een sulfietgevoeligheid, voornamelijk astmapatienten. De reacties varieren van lichte hoofdpijn tot astma-aanvallen in ernstige gevallen. Als je twijfelt, raadpleeg dan een allergoloog.