FAQ — 518
Bladeren, filteren of zoeken in onze FAQ-database.
Bases et dégustation·Informatief
De lengte in de mond (of aromatische persistentie) is de duur waarmee de aroma's en smaken van een wijn waarneembaar blijven na het doorslikken. Ze wordt gemeten in caudalieën, waarbij 1 caudalie gelijk is aan 1 seconde. Een grote wijn haalt doorgaans 8 tot 15 caudalieën of meer.
Bases et dégustation·Informatief
Rode wijn kleurt je tanden door chromogenen (kleurpigmenten uit anthocyanen) en tannines die hechten aan het tandglazuur. De zuurgraad van de wijn opent tijdelijk de poriën van het glazuur, waardoor de pigmenten dieper kunnen doordringen.
Bases et dégustation·Informatief
Een tanninerijke wijn is een wijn waarin de tannines — natuurlijke polyfenolen uit de druivenschil, pitten en steeltjes — sterk aanwezig zijn en een droog, samensnoerend gevoel in je mond veroorzaken. Denk aan het gevoel van heel sterke zwarte thee. Rode wijnen van druivenrassen als Cabernet Sauvignon, Nebbiolo en Tannat zijn typisch tanninerijk.
Bases et dégustation·Informatief
Een goede wijn herken je aan de balans tussen zuurgraad, alcohol, tannines (bij rood) en eventuele restsuiker — geen enkel element overheerst. Daarnaast toont hij een opvallende lengte in de mond (de aroma's blijven lang hangen) en een schone, zuivere afdronk.
Bases et dégustation·Informatief
Een cuvée is een specifieke partij wijn die voortkomt uit een bewuste selectie van druiven, percelen of vaten. In de Champagne verwijst het woord strikt naar het eerste perssap, de zuiverste 2.050 liter uit 4.000 kg druiven, dat als de beste kwaliteit wordt beschouwd.
Bases et dégustation·Informatief
Een vin de pays, in het huidige Europese systeem 'IGP' (Indication Géographique Protégée), is een wijn met een geografische aanduiding die wijst op de herkomstregio, maar met soepelere productieregels dan de strenge AOC/AOP-wijnen. Het is een tussencategorie die wijnmakers meer vrijheid geeft in druivenraskeuze en vinificatie.
Bases et dégustation·Informatief
Dat lichte prikkelgevoel komt door restantjes koolzuurgas (CO₂) die na de gisting in de wijn zijn achtergebleven. Bij jonge, frisse wijnen is dit vaak bewust zo gehouden door de wijnmaker om de levendigheid en frisheid te versterken, het is geen teken van een fout.
Bases et dégustation·Informatief
De 'neus' van een wijn is het geheel aan geuren dat je waarneemt wanneer je aan een glas wijn ruikt. Het is de olfactorische beoordeling die wijnproevers opdelen in een eerste neus (vóór het draaien van het glas) en een tweede neus (na het draaien), die samen het aromatische profiel van de wijn onthullen.
Bases et dégustation·Informatief
Een stille wijn bevat geen merkbare koolzuurgas en borrelt dus niet, terwijl een mousserende wijn door een doelbewuste tweede gisting een aanzienlijke hoeveelheid CO₂ bevat (doorgaans 5-6 atmosfeer druk) die voor de kenmerkende bubbels zorgt. Champagne, cava en prosecco zijn bekende mousserende wijnen.
Bases et dégustation·Informatief
Een assemblage is een wijn die is samengesteld uit meerdere druivenrassen, wijngaardpercelen, jaargangen of vaten om een complexer en evenwichtiger eindresultaat te bereiken. Het is de kunst van het blenden, waarbij de wijnmaker als een parfumeur verschillende componenten combineert tot een geheel dat groter is dan de som der delen.
Bases et dégustation·Informatief
Een monocépage wijn is een wijn die volledig of grotendeels uit één enkel druivenras is gemaakt. Het druivenras staat centraal en de wijn weerspiegelt het pure karakter van dat ras — zoals een Chablis van 100% Chardonnay of een Barolo van 100% Nebbiolo.
Bases et dégustation·Informatief
Het 'volume in de mond' of de mondvolheid beschrijft de gewaarwording van gewicht, dichtheid en textuur die een wijn in je mond achterlaat. Een wijn met veel volume voelt rond, vol en omhullend aan, terwijl een licht wijn eerder waterig en ijl overkomt.
Bases et dégustation·Informatief
Een geslaagde thuisproeverij begint met een thema (één regio, één druivenras of een blind tasting), vier tot zes wijnen in logische volgorde (licht naar zwaar, droog naar zoet), geschikte glazen en wat neutraal eten om je gehemelte te reinigen tussen de wijnen door.
Bases et dégustation·Informatief
Wijn verandert doordat er in de fles voortdurend langzame chemische reacties plaatsvinden: tannines polymeriseren, zuren en alcoholen vormen nieuwe aromastoffen (esters), en kleurstoffen evolueren. Deze processen transformeren een jonge, fruitige wijn geleidelijk in een complexer geheel met secundaire aroma's als leer, tabak en gedroogd fruit.
Bases et dégustation·Informatief
Er zijn wereldwijd meer dan 10.000 bekende druivenrassen (variëteiten van Vitis vinifera en verwante soorten) geregistreerd, maar slechts zo'n 1.300 worden commercieel voor wijn gebruikt. De overgrote meerderheid van alle geproduceerde wijn komt van amper een vijftigtal populaire rassen.
Bases et dégustation·Informatief
Een cépagewijn is een wijn die wordt benoemd en verkocht op basis van het druivenras (cépage) waarvan hij is gemaakt, in tegenstelling tot wijnen die worden aangeduid met hun herkomstregio. Denk aan 'een Merlot' of 'een Sauvignon Blanc' — het druivenras staat centraal op het etiket en in de marketing.
Bases et dégustation·Informatief
Chaptalisatie is het toevoegen van suiker aan druivenmost vóór of tijdens de gisting, niet om de wijn zoeter te maken, maar om het alcoholgehalte te verhogen. De toegevoegde suiker wordt door de gisten volledig omgezet in alcohol. De techniek is vernoemd naar Jean-Antoine Chaptal, de Franse chemicus die haar populariseerde rond 1800.
Conservation et service·Informatief
Dat hangt volledig af van het type wijn en hoe hij bewaard is. Grote Bordeaux, Barolo, Riesling Spätlese en Vintage Port kunnen na 20 jaar schitterend zijn. Maar een simpele tafelwijn, een goedkope rosé of een ongecompliceerde witte wijn is na 20 jaar vrijwel zeker over zijn hoogtepunt. Bewaaromstandigheden zijn minstens zo belangrijk als de wijn zelf.
Conservation et service·Informatief
Ja, flessen met natuurkurk bewaar je liggend zodat de kurk vochtig blijft en niet uitdroogt. Een droge kurk krimpt, waardoor lucht binnendringt en de wijn oxideert. Flessen met schroefdop of kunststofkurk mogen ook rechtop staan — daar speelt uitdroging geen rol.
Conservation et service·Informatief
Technisch kan het, maar het wordt sterk afgeraden. Elke bevriezing-ontdooiingscyclus beschadigt de structuur van de wijn: tannines destabiliseren, aroma's vervliegen en de textuur wordt waterig. Als je bevroren wijn hebt ontdooid, drink hem dan snel of gebruik hem voor het koken — niet opnieuw invriezen.