Zit er suiker in wijn?
Snel antwoord
Ja, de meeste wijnen bevatten een zekere hoeveelheid suiker. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/L restsuiker, wat zo weinig is dat je het nauwelijks proeft. Halfzoete en zoete wijnen kunnen 12 tot meer dan 200 g/L bevatten.
Uitgebreid antwoord
Suiker in wijn is een onderwerp dat veel wijnliefhebbers verrast. Zelfs een volledig droge wijn bevat restsuiker — maar de hoeveelheid is zo klein dat je smaakpapillen het nauwelijks opmerken.
Bij de vinificatie zetten gisten de druivensuiker (glucose en fructose) om in alcohol en CO2. Een droge wijn ontstaat wanneer de gisten bijna alle suiker hebben verwerkt, met minder dan 4 g/L restsuiker als resultaat. Ter vergelijking: een blikje cola bevat ongeveer 110 g/L suiker — dat is meer dan 27 keer zoveel!
De EU-wetgeving deelt wijnen in op basis van restsuikergehalte: droog (tot 4 g/L of tot 9 g/L als de zuurgraad voldoende hoog is), halfdroog (tot 12 g/L), halfzoet (tot 45 g/L) en zoet (meer dan 45 g/L). Een Sauternes of Tokaji Aszu kan makkelijk 120 tot 250 g/L restsuiker bevatten.
Wat veel mensen niet weten: suiker en de perceptie van zoetheid zijn niet hetzelfde bij wijn. Een wijn met 8 g/L restsuiker kan droog aanvoelen als hij genoeg zuurgraad heeft om de zoetheid te balanceren. Een Riesling uit de Elzas is daar het perfecte voorbeeld van — technisch halfdroog, maar verfrissend en strak in de mond.
Er is ook het fenomeen van de chaptalisatie: in koelere wijnregios is het toegestaan om voor de gisting suiker aan het druivensap toe te voegen, niet om de wijn zoeter te maken, maar om het alcoholgehalte te verhogen. Deze suiker wordt volledig omgezet in alcohol. In landen als Italie, Spanje en in warme jaargangen is chaptalisatie verboden.
Voor wie op de suikerinname let: kies voor droge wijnen, bij voorkeur uit koelere klimaten. Een Muscadet, een Chablis of een droge Riesling zijn uitstekende keuzes met minimale restsuiker.