Was ist Cabernet Franc und welche Position hat er im Bordeaux?
Kurze Antwort
Cabernet Franc ist eine elegante Rotweinsorte, Elternteil von Cabernet Sauvignon und Merlot, prägend im rechten Ufer von Bordeaux und im Loiretal. Charakteristisch sind Aromen von roter Paprika, Himbeere, Graphit und Bleistift, mittlere Tannine und frische Säure.
Ausführliche Antwort
Der Cabernet Franc ist genetisch betrachtet eine der einflussreichsten Rebsorten der Welt: DNA-Analysen von Carole Meredith an der Universität Davis bewiesen 1997, dass er zusammen mit Sauvignon Blanc der Elternteil von Cabernet Sauvignon ist, und 1999 wurde seine Verwandtschaft mit Merlot (über die Magdeleine Noire des Charentes) bestätigt. Damit ist Cabernet Franc gewissermaßen der "Stammvater" der Bordeaux-Rotweine.
Die Rebsorte stammt vermutlich aus dem spanischen Baskenland oder der Region Libournais und wurde bereits im 17. Jahrhundert durch Kardinal Richelieu in der Abtei Bourgueil angepflanzt, weshalb sie dort auch Breton genannt wird. Mit weltweit rund 54.000 Hektar bleibt sie zahlenmäßig hinter ihren "Nachkommen" zurück, gewinnt aber in Italien (Friaul, Toskana), Argentinien (Mendoza) und Nordamerika an Bedeutung.
In Bordeaux ist Cabernet Franc selten dominant, mit der berühmten Ausnahme von Château Cheval Blanc in Saint-Émilion, wo er etwa 55 bis 60 % der Cuvée ausmacht, neben Merlot auf Kiesterrassen, die an das Médoc erinnern. Im Château Ausone liegt der Anteil bei rund 50 %. Die Sorte bevorzugt kühle Kalkböden und reift zwei Wochen vor Cabernet Sauvignon, was sie zur Versicherung in regenreichen Jahrgängen macht.
Das sensorische Profil verrät einen relativ hohen Gehalt an 3-Isobutyl-2-Methoxypyrazin (IBMP), der bei unreifen Trauben die typischen grünen Noten von Paprika, Spargel und Buchsbaum verursacht. Bei optimaler Reife dominieren dagegen Aromen von Himbeere, Veilchen, Graphit und Zedernholz. Im Loiretal (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) entstehen aus reinsortigen Cabernet Franc Weine mit 12 bis 13 %vol, frischer Säure und charakteristisch kühler Frucht, die ideal leicht gekühlt bei 14 bis 16 °C getrunken werden. Spitzenexemplare wie Clos Rougeard "Les Poyeux" reifen problemlos 20 Jahre.