FAQ — 518
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Bases et dégustation·Information
Die Länge (Abgang, finish) bezeichnet die Dauer, während der die Aromen des Weins nach dem Schlucken am Gaumen spürbar bleiben. Sie wird in Sekunden oder Caudalies gemessen (1 Caudalie = 1 Sekunde). Eine lange Persistenz von 10 Sekunden oder mehr ist ein zentraler Qualitätsindikator und Zeichen von Extrakt und Konzentration.
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Rotwein hinterlässt Flecken auf den Zähnen durch das Zusammenwirken von Anthocyanen, Tanninen und Weinsäure, die den Zahnschmelz demineralisieren und Pigmente anhaften lassen. Um den Effekt zu minimieren, hilft es, vor dem Wein hartkäsereiche Häppchen zu essen, zwischen den Schlucken Wasser zu trinken und nach 30–60 Minuten die Zähne zu putzen.
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Ein tanninreicher Wein enthält hohe Mengen an Polyphenolen (Tanninen) aus Traubenschale, Kernen, Stielen und Eichenholz. Er zeigt eine spürbar adstringente, austrocknende Textur und ist meist dunkler, strukturierter und alterungsfähiger. Klassische Beispiele sind Nebbiolo aus Barolo, Cabernet Sauvignon aus Bordeaux, Tannat aus Madiran und Sagrantino di Montefalco.
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Ein guter Wein überzeugt durch Balance, Komplexität, Länge, Typizität und Abwesenheit von Fehltönen. Die Komponenten (Frucht, Säure, Tannine, Alkohol, Zucker) sollten harmonisch integriert sein. Ausdrucksstarke Aromen, präziser Abgang und Wiedererkennbarkeit der Rebsorte und Herkunft sind Qualitätsmerkmale, unabhängig vom Preis.
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Auf Weinetiketten bezeichnet Cuvée meist eine spezifische Abfüllung, die sich von anderen Weinen desselben Erzeugers unterscheidet. Je nach Region kann es eine Assemblage mehrerer Rebsorten, eine besondere Selektion oder den ersten Pressmost (in der Champagne) bezeichnen. Der Begriff ist rechtlich nicht geschützt, daher inhaltlich sehr variabel.
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Ein Vin de Pays (seit 2009 offiziell IGP, Indication Géographique Protégée) ist ein Landwein mit geographischer Herkunftsangabe, der unterhalb der AOP-Stufe, aber oberhalb des einfachen Tafelweins steht. Er bietet Winzern mehr Flexibilität bei Rebsorten und Ertrag, verlangt aber weiterhin die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards.
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Manche Weine zeigen leichte Perlage durch geringe Mengen gelösten Kohlendioxids, das entweder aus einer unvollständigen malolaktischen Gärung, einer bewussten Flaschengärung oder als Kellertechnik zur Frischeerhaltung stammt. Man nennt solche Weine perlant, frizzante oder vins perlants. Der CO2-Gehalt liegt unter dem von Schaumweinen, meist bei 1-2 g/L.
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Die Nase (auch Bouquet genannt) bezeichnet die Gesamtheit der Aromen, die ein Wein dem Geruchssinn preisgibt. Man unterscheidet drei Nasen: den ersten Eindruck am ruhenden Glas (premier nez), das Bouquet nach dem Schwenken (deuxième nez) und die retronasalen Aromen beim Trinken. Die Komplexität der Nase ist ein zentrales Qualitätskriterium.
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Der Hauptunterschied liegt im Kohlendioxidgehalt: Stillwein enthält unter 0,5 bar Überdruck bei 20 °C, Schaumwein über 3 bar. Schaumweine durchlaufen eine zweite Gärung (in der Flasche bei Méthode Champenoise, im Tank bei Méthode Charmat), die das CO2 erzeugt. Sie werden unter Druck in dickwandigen Flaschen abgefüllt.
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Eine Weinassemblage ist die kontrollierte Mischung verschiedener Grundweine zu einem Endwein. Sie kann Rebsorten, Parzellen, Fässer oder sogar Jahrgänge kombinieren. Ziel ist es, durch Komplementarität ein harmonischeres, konsistenteres Produkt zu erhalten als aus Einzelkomponenten. Bordeaux, Champagne und Rhône basieren auf dieser Kunst.
Bases et dégustation·Information
Ein reinsortiger Wein (monocépage oder single-varietal) wird ausschließlich aus einer einzigen Rebsorte hergestellt. In der EU darf er die Rebsorte auf dem Etikett nennen, wenn mindestens 85 % aus dieser Sorte stammen. Klassische Beispiele sind Burgunder (Pinot Noir, Chardonnay), Riesling und Barolo (100 % Nebbiolo).
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Das Volumen im Mund (Mouthfeel, volume en bouche) bezeichnet die taktile Gesamtwahrnehmung eines Weines am Gaumen: Dichte, Körper, Textur und Körperfülle. Es entsteht durch das Zusammenwirken von Alkohol, Glycerin, Restzucker, Tanninen, Säure und Extrakt. Man unterscheidet leichten, mittleren und vollmundigen Körper.
Bases et dégustation·Information
Eine erfolgreiche Weinprobe zuhause braucht ein klares Thema, 6-8 passende Weine, ISO-Verkostungsgläser, korrekte Serviertemperaturen, Verkostungsbögen und neutrale Begleiter wie Weißbrot. Die richtige Reihenfolge (weiß vor rot, jung vor alt, trocken vor süß) und idealerweise eine Blindprobe machen die Erfahrung lehrreich.
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Ein Wein entwickelt sich im Laufe der Zeit durch langsame chemische Prozesse in der Flasche: Oxidation, Polymerisation von Tanninen, Veresterung und Hydrolyse. Diese Reaktionen verwandeln primäre Fruchtaromen in tertiäre Bouquet-Noten (Trüffel, Leder, Unterholz), verringern die Säure-Empfindung und machen Tannine geschmeidiger.
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Weltweit sind etwa 10.000 bis 13.000 Rebsorten dokumentiert, aber nur rund 1.300 werden kommerziell im Weinbau genutzt. Die 33 am meisten angebauten Rebsorten bedecken etwa die Hälfte der weltweiten Rebfläche. Die wichtigste einzelne Sorte ist Kyoho aus China (Tafeltraube), die wichtigste Kellertrauben-Sorte Cabernet Sauvignon.
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Ein Rebsortenwein (vin de cépage, varietal wine) ist ein Wein, der nach der dominierenden Rebsorte benannt und auf dem Etikett ausgewiesen wird. Er kann reinsortig (100 %) oder bis zu 15 % andere Sorten enthalten (EU-Mindestanforderung: 85 %). Diese Etikettierung ist besonders in der Neuen Welt und im Languedoc verbreitet.
Bases et dégustation·Information
Chaptalisation ist die Zugabe von Zucker (Rübenzucker oder Traubenzuckerkonzentrat) zum Most vor oder während der alkoholischen Gärung, um den Alkoholgehalt des Weines zu erhöhen. Das Verfahren ist nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) benannt und in der EU streng reguliert.
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Ja, vorausgesetzt, der Wein wurde für die Langzeitreifung konzipiert (tanninreich, säurebetont, ausreichend Alkohol) und sachgerecht gelagert. Nur etwa 5 bis 10 % der weltweit produzierten Weine profitieren von 20 Jahren Flaschenreife – die überwiegende Mehrheit ist auf frühen Genuss ausgelegt.
Conservation et service·Information
Ja, bei Naturkorkverschluss ist die waagerechte Lagerung zwingend: Der Korken muss konstant mit Wein in Kontakt bleiben, damit er elastisch bleibt und keine Luft eindringt. Flaschen mit Schraubverschluss oder Glasstöpseln können dagegen stehend gelagert werden, ohne Qualitätsverlust.
Conservation et service·Information
Nein, wiederholtes Einfrieren zerstört die Weinstruktur irreversibel. Die Eiskristallbildung sprengt Proteinketten und Aromamolekühle, und beim Auftauen treten Weinsteinkristalle und flüchtige Verbindungen aus. Für die Küchenverwendung ist einmaliges Einfrieren in Eiswürfelformen jedoch akzeptabel.