Was ist der Cabernet Sauvignon?
Kurze Antwort
Cabernet Sauvignon ist die weltweit meistangebaute Rebsorte (341.000 ha), spontan im 17. Jahrhundert in Bordeaux aus einer Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc entstanden. Die spätreifende, dickschalige Sorte produziert strukturierte, tanninreiche Weine mit 20–40 Jahren Alterungspotenzial und Aromen von Cassis, Graphit, Zeder und Tabak.
Ausführliche Antwort
Die genetische Herkunft des Cabernet Sauvignon wurde 1997 von Carole Meredith (Universität Davis) aufgedeckt: Eine spontane Kreuzung zwischen Cabernet Franc (Vater) und Sauvignon Blanc (Mutter), die irgendwann im 17. Jahrhundert in einem bordelaiser Weinberg stattfand. Die erste dokumentierte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1783 in den Archiven des Château Mouton-Rothschild (damals Brane-Mouton). Die Sorte zeigt charakteristische Merkmale beider Eltern: die Rotwein-Eigenschaften und kleinen Beeren des Cabernet Franc und die pyrazinischen (grünen) Aromen des Sauvignon Blanc in unreifem Zustand.
Die agronomischen Vorteile der Sorte erklären ihren globalen Erfolg: Späte Reife (Anfang bis Mitte Oktober in Bordeaux) reduziert Frost- und Pilzrisiken im Frühjahr; die dicke Beerenhaut mit hohem Anthocyan- und Tanningehalt macht die Sorte robust gegen Regen zur Ernte; die ausgeprägte Wurzelpenetration erlaubt den Anbau auf kargen, gut drainierten Böden wie den Médoc-Kiesterrassen. Das ideale Klima ist warm-gemäßigt mit einer Vegetationsperiode von mindestens 2.000 Gradtagen über 10 °C – ausgeschlossen sind kühle Regionen wie Champagne oder Rheingau.
Die Aromatik entwickelt sich terroirabhängig: Bordeaux (Cassis, Bleistiftmine, Tabak), Napa Valley (reife Brombeere, Mokka, Schokolade), Coonawarra Australien (Minze, Eukalyptus, charakteristische Terra-Rossa-Note), Maipo Chile (rote Johannisbeere, Pfeffer). Die Methoxypyrazine (2-Methoxy-3-isobutylpyrazin) sind für die grünen Paprikanoten verantwortlich und nehmen mit zunehmender Reife ab – ihre Präsenz in jungem Cabernet ist qualitativ ambivalent beurteilt: Elegante Frische vs. unreife Grünheit. Wenig bekannt: Der berühmteste Cabernet-Sauvignon-Wein der Welt ist nicht Lafite oder Latour, sondern wahrscheinlich Screaming Eagle aus Napa Valley: Jahrgang 1992 (erste Produktion) mit aktuellen Auktionspreisen über 3.500 Euro/Flasche. Die Gesamtproduktion beträgt nur 6.000 Flaschen jährlich. Auch bemerkenswert: Das chinesische Ningxia-Plateau wurde in den letzten 15 Jahren zur größten Cabernet-Sauvignon-Anbauregion Asiens – Jancis Robinson bewertete 2013 den Helan Qingxue Jia Bei Lan mit hohen Noten, was der chinesischen Weinindustrie internationale Legitimität verschaffte.