Was ist der Unterschied zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein?
Kurze Antwort
Der Unterschied liegt primär in der Vinifikationsmethode, nicht zwangsläufig in der Rebsortenfarbe. Rotwein entsteht durch Maischegärung mit Schalen, Weißwein durch direktes Pressen ohne Schalenkontakt, und Rosé durch kurzen Maischekontakt von einigen Stunden bis maximal zwei Tagen. Aus roten Trauben lassen sich alle drei Weintypen herstellen.
Ausführliche Antwort
Die Farbe eines Weins stammt fast ausschließlich aus den Anthocyanen der Traubenschale. Der Most selbst ist bei über 95 % aller Rebsorten farblos, auch bei blauen Trauben wie Pinot Noir oder Cabernet Sauvignon. Ausnahmen bilden sogenannte Färbertrauben wie Dunkelfelder, Dornfelder oder Alicante Bouschet, deren Fruchtfleisch tatsächlich rot pigmentiert ist.
Beim Rotwein findet die Gärung bei 25–30 °C unter intensiver Extraktion statt. Die Maische wird mehrfach täglich untergestoßen oder umgepumpt, um Farbstoffe, Tannine und Aromastoffe zu lösen. Bei einem klassischen Bordeaux dauert der Maischekontakt 15–25 Tage. Weißwein hingegen wird bei 12–18 °C im Stahltank vergoren, um Fruchtaromen zu bewahren, und verzichtet meist auf Schalenkontakt.
Beim Rosé existieren zwei dominante Methoden: die Saignée (Aderlass, wo nach kurzem Maischekontakt ein Teil des Mosts abgezogen wird) und die Direktpressung, bei der rote Trauben wie Weißwein behandelt werden. Der renommierte Rosé aus der Provence wird fast ausschließlich per Pressée Directe erzeugt, was ihm seine charakteristische Pfirsichfarbe verleiht.
Ein wenig bekannter Fakt: Champagner Blanc de Blancs wird aus weißem Chardonnay gekeltert, während Blanc de Noirs aus den roten Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier entsteht, aber nach Weißweinmethode vinifiziert wird. Dies zeigt eindrücklich, dass die Einordnung Rot/Weiß/Rosé ausschließlich eine Frage der Kellertechnik ist. Bei Orangewein kommt ein vierter Typ hinzu: Weißwein mit verlängerter Maischestandzeit von Wochen bis Monaten, mit ausgeprägten Tanninen und Oxidationsnoten.