Was ist ein Primeurwein (Beaujolais Nouveau)?
Kurze Antwort
Ein Primeurwein ist ein junger Wein, der im selben Jahr der Ernte in den Handel kommt, traditionell zum dritten Donnerstag im November. Der berühmteste Vertreter ist der Beaujolais Nouveau aus Gamay-Trauben. Er wird durch Kohlensäuremazeration (macération carbonique) hergestellt und ist für den sofortigen Konsum bestimmt.
Ausführliche Antwort
Die Kohlensäuremazeration ist das Kernverfahren: Ganze, ungepresste Trauben werden in einen mit CO2 gefluteten Gärbehälter gegeben. In der sauerstofffreien Umgebung findet innerhalb der Beeren eine intrazelluläre Gärung statt, die charakteristische Aromen von Banane (durch Isoamylacetat), Bonbon anglais (3-methyl-butanol), frischer Birne und Kaugummi erzeugt. Nach 4–10 Tagen werden die Trauben gepresst, der Saft vergärt zu Ende. Das Verfahren wurde in den 1930er Jahren vom Forscher Michel Flanzy wissenschaftlich beschrieben.
Die Tradition des Beaujolais Nouveau wurde 1951 etabliert, als französisches Weinrecht den Vorverkauf bestimmter Weine vor der üblichen Sperrfrist erlaubte. Georges Duboeuf, der König des Beaujolais, machte daraus in den 1970er und 1980er Jahren ein globales Marketingphänomen: Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Auf dem Höhepunkt 1988 wurden 65 Millionen Flaschen pro Jahr produziert – heute sind es noch rund 25 Millionen, bei fallender Tendenz. Japan ist seit den 2000er Jahren ein zentraler Markt und importiert einen erheblichen Teil der Produktion per Luftfracht.
Der offizielle Freigabetermin ist seit 1985 gesetzlich der dritte Donnerstag im November um Mitternacht. Die Flaschen werden weltweit gleichzeitig in den Verkauf gebracht – in Tokio bereits Donnerstagmorgens dank der Zeitverschiebung. Die Qualität dieses Weins war lange umstritten: Kritiker bemängeln, dass die Kohlensäuremazeration die Terroir-Charakteristika der zehn Beaujolais-Crus (Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent, Chiroubles etc.) verwischt.
Ein wenig bekannter Aspekt: Der Beaujolais Nouveau ist nicht der einzige Primeur. Auch Côtes du Rhône Primeur, Gaillac Primeur, Touraine Primeur und mehrere italienische novello (ab 30. Oktober) nutzen die Methode. Der Portweinhandel kennt en primeur für die Subskription zukünftiger Jahrgänge – ein anderes Verfahren, bei dem Bordeaux-Weine noch im Fass verkauft werden, bevor sie abgefüllt sind. Die Primeurs von Bordeaux im April/Mai nach der Ernte sind ein riesiger Weinhandel für Sammler und Investoren, mit Verkaufserlösen von oft über 1 Milliarde Euro pro Jahrgang. Der Begriff primeur bezeichnet also je nach Kontext einen konsumfertigen Jungwein oder einen Subskriptionswein im Fass.