Was ist ein Prosecco?
Kurze Antwort
Prosecco ist ein italienischer Schaumwein aus der Rebsorte Glera, traditionell im Veneto und Friaul produziert. Im Gegensatz zu Champagner erfolgt die zweite Gärung im Drucktank (méthode Charmat/Martinotti), was schnellere Produktion, niedrigere Preise und frischere Fruchtaromen ergibt.
Ausführliche Antwort
Prosecco erlebte eine der spektakulärsten Marktexpansionen der Weingeschichte: 2009 wurden 150 Millionen Flaschen produziert, 2023 über 660 Millionen – das macht Prosecco zum meistverkauften Schaumwein der Welt, deutlich vor Champagner (rund 300 Mio. Flaschen) und Cava. Der juristische Rahmen wurde 2009 grundlegend umgebaut: Die Rebsorte wurde von Prosecco in Glera umbenannt, damit Prosecco rechtlich ausschließlich als geografische Herkunftsbezeichnung (DOC/DOCG) geschützt werden konnte. Heute umfasst die DOC 24.000 Hektar in neun Provinzen, die DOCG Conegliano-Valdobbiadene rund 8.700 Hektar auf den hügeligen Hängen nördlich von Venedig.
Die Charmat-Methode wurde zwar oft dem Franzosen Eugène Charmat zugeschrieben (1907 patentiert), tatsächlich entwickelte der Italiener Federico Martinotti sie bereits 1895 in Asti. Der Drucktank (autoclave) ermöglicht die zweite Gärung in 20 bis 30 Tagen bei 14–18 °C, gegenüber 15 Monaten Minimum bei der Flaschengärung der Champagne. Das erhält die primären Fruchtaromen von Glera: grüner Apfel, Birne, weißer Pfirsich, Akazienblüte.
Innerhalb der DOCG existieren Qualitätsunterstufen: Rive (42 spezifische Gemeinden mit steilen Hangpositionen) und Cartizze, das "Grand Cru" des Prosecco – nur 108 Hektar auf einem Hügel zwischen Valdobbiadene und San Pietro di Barbozza, mit Landpreisen über 2 Millionen Euro pro Hektar, den höchsten Europas für Weinbergflächen. Wenig bekannt: Seit 2020 existiert Prosecco DOC Rosé, der bis zu 15 % Pinot Noir enthalten darf – diese Neuerung war in Italien juristisch umstritten, da Glera traditionell nur mit weißen Sorten verschnitten werden durfte. Die Restzuckerstufen Brut Nature (0–3 g/l), Extra Brut, Brut, Extra Dry (12–17 g/l) und Dry sind verwirrend: Extra Dry ist süßer als Brut – ein historisches Erbe der venezianischen Exporttradition.