Welcher Wein passt zu Brie?

Brie de Meaux und Brie de Melun, die beiden AOC-geschützten Originalsorten, sind Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus der Brie-Region östlich von Paris. Die cremige Paste entwickelt sich über 4–8 Wochen Reifung und produziert eine ammoniakale Note auf der Rinde, die eine präzise Weinwahl erfordert. Der traditionelle Fehler ist ein kräftiger Rotwein mit hohen Tanninen – diese reagieren mit den Proteinen des Käses und erzeugen einen bitteren Nachgeschmack.

Die klassische französische Paarung ist Champagner Brut Blanc de Blancs (100 % Chardonnay). Die reine Mineralität und die feine Mousse reinigen den Gaumen von der Fettigkeit, während die Zitrus- und Apfelnoten die milchige Süße des Bries spiegeln. Maisons wie Salon, Deutz oder Pol Roger Blanc de Blancs sind die Referenzen. Für einen stillen Weißwein empfiehlt sich ein Chablis Premier Cru – die salzige Mineralität und die Zitrusaromen bilden eine ähnliche Wirkung wie der Champagner mit weniger Finanzaufwand.

Für einen Rotwein muss man strategisch wählen. Ein junger Pinot Noir aus den Côtes de Nuits oder aus Oregon mit moderaten Tanninen (unter 2 g/l) und hoher Säure kann funktionieren – die rote Frucht spiegelt die fermentierten Noten des Bries. Ein überraschender Klassiker: Sauternes zu gereiftem Brie. Die Botrytis-Aromen und die Süße von 120+ g/l Restzucker balancieren die Salzigkeit und die Ammoniak-Note der Rinde. Diese Kombination wird in den Côteauxrestaurants von Bordeaux traditionell serviert und zeigt, dass die klassische französische Gastronomie Süßweine als legitime Käsebegleiter betrachtet. Ein interessanter Fakt: Der mythische Brie de Meaux „Fermier“ von Rouzaire wird nur von drei Landwirten in der Region hergestellt, die ihre Milch von Montbéliarde-Kühen beziehen – eine Rasse, die durch die Appellation vorgeschrieben ist.