Wie beeinflusst das Klima den Wein?

Das Klima ist nach dem Rebsortencharakter der zweitwichtigste Faktor für den Weinstil. Die Klimaklassifikation für Weinbau folgt mehreren Modellen: Der Winkler-Index teilt Anbauregionen in fünf Zonen auf (Region I bis V) basierend auf Grad-Tagen über 10 °C zwischen April und Oktober. Region I (unter 1389 Grad-Tage, Mosel, Champagne, Nord-Burgund) eignet sich für Riesling, Pinot Noir und Chardonnay mit Frische und Säure. Region II (1389 bis 1667, Mittel-Burgund, Bordeaux) für Cabernet und Merlot. Region III (1667 bis 1944, nördliche Rhône, Toskana) für Syrah und Sangiovese. Region IV (1944 bis 2222, südliche Rhône, La Rioja) für Grenache, Tempranillo. Region V (über 2222, La Mancha, Zentraltal Kalifornien) für Massenproduktion.

Die klimatischen Parameter wirken auf die Beerenzusammensetzung präzise: Wärme erhöht den Zuckergehalt (und damit den potenziellen Alkohol), beschleunigt den Abbau der Äpfelsäure (senkt die Gesamtsäure), fördert die Synthese von Anthocyanen (Farbmolekülen) bei Temperaturen zwischen 20 und 28 °C (darüber wird die Synthese gehemmt). Die Tag-Nacht-Amplitude ist entscheidend: In Mendoza (Argentinien, 1100 Meter Höhe) oder Ribera del Duero (Spanien, 900 Meter) beträgt die Differenz im Sommer bis 25 °C, was die Säure konserviert und gleichzeitig reife Tannine ermöglicht. Die Niederschläge bestimmen den Wasserstress der Reben: 400 bis 700 mm jährlich gelten als ideal, bei gleichmäßiger Verteilung während der Wachstumsphase.

Der Klimawandel verändert die Weinwelt dramatisch. Burgund zeigt seit 1987 eine durchschnittliche Lesedatumsverschiebung um 17 Tage nach vorne. Bordeaux-Ernten 2018, 2019 und 2020 erreichten Alkoholgehalte von 14,5 bis 15 % – ungesehen seit Jahrzehnten. Neue Anbaugebiete etablieren sich: England produziert seit 2000 ernsthafte Schaumweine (Nyetimber, Gusbourne, Chapel Down) mit Chardonnay und Pinot Noir – die kreidigen Böden Südenglands sind geologisch identisch mit denen der Champagne. Gleichzeitig verlieren traditionelle warme Regionen wie das südliche Rhônetal oder Languedoc an Balance: Alkoholwerte über 15,5 % und reduzierte Säure führen zu "ausgekochten" Weinen. Wenig bekannt: Forschungsprogramme wie die französische Inao-Initiative "Climenvin" (2019) identifizieren klimaresistente Rebsorten: Portugiesische Sorten wie Touriga Nacional und Tinta Roriz werden experimentell in Bordeaux gepflanzt (seit 2021 als "sekundäre" Rebsorten in der Appellation Bordeaux zugelassen). Auch georgische und griechische Sorten wie Saperavi oder Xinomavro werden international neu evaluiert.